Receta: Conejo estilo montaña
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Es
una receta de conejo montañés
estilo Aragón. Es una guiso caldoso
con patatitas y conejo, como se hace en las
montañas. |
| Ingredientes para 4 personas: |
- 1 conejo y medio
- el hígado del conejo
- 8 patatas
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharónes de caldo
- 1 cucharón de aceite
de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 cucharadas de harina
- 25 grs. de piñones
- Sal
- Para el caldo : una cebolla,
3 zanahorias,
2 puerros,
3 dientes de ajos,
¼ de repollo o apio,
un tomate, apio,
1 buen pedazo de morcillo de ternera,
¼ de pollo, un hueso de la rodilla
de ternera, un hueso de espinazo de
cerdo, hueso de jamón…
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Elaboración de la receta.
Pasos de la Receta Conejo estilo
montaña: |
Paso 1: Se prepara un caldo con los
ingredientes arriva mencionados, se cuela y
se reserva.
Paso 2: Haga que le corten el conejo
a trocitos y reserve el hígado.
Paso 3: Se pelan los ajos y se pican.
Paso 4: El conejo se palpimenta y se
unta con el ajo picado dejándolo macerar
un poco así (1 h.).
Paso 5: Las patatas se pelan y se cortan
en dados.
Paso 6: En una cazuela con aceite de
oliva, se doran los trozos de conejo uniformemente.
Paso 7: Una vez doradito, se le pone el
vino, el caldo, el laurel, el romero y la harina.
Se remueve bien, para que la harina quede bien
diluida y pueda espesar la salsa. Deberá
cocer unos 30 minutos.
Paso 8: Mientras tanto, se fríe
el hígado del conejo con un poco de sal
y pimienta.
Paso 9: En el mortero, se hace una picada
o majada con los piñones, el hígado
y el perejil. Se coge un poco del caldo, para
diluirlo bien.
Paso 10: Se echa la picada en el guiso.
Paso 11: Cuando haya transcurrido la
1/2 h. de cocción del conejo, se añaden
las patatas. Deberá cocer hasta que las
patatas y el conejo estén tiernos.
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estilo montaña, mira también:
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