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Preparación de la Receta Cardo Ajoarriero
de Bacalao y Gambas:
Paso 1: Se lava el perejil y se pica.
Reservar.
Paso 2: Se compra el bacalao desmigado
desalado. Si no encuentra, cómprelo salado
y póngalo en remojo durante 48 h. cambiándole
el agua 2 veces, por lo menos.
Paso 3: Se limpian los cardos y se hierven
en agua con sal. Una vez cocidos, se escurren
y se reservan.
Paso 4: Se cortan los ajos en láminas
y se reservan.
Paso 5: Se rallan los tomates maduros
y se reservan.
Paso 6: Se asa el pimiento. Luego, cuando
el pimiento ya está templado se le quita
la piel, se corta en tiras y se reserva.
Paso 7: En una sartén con aceite
de oliva, se doran los ajos.
Paso 8: Sin dejar que se quemen demasiado,
se le añade el pimentón, la guindilla
y luego el tomate rallado. Se rectifica de sal.
Paso 9: Cuando el sofrito tenga un poco
de color, se añade el bacalao y las gambas
y se le deja 10 minutos más.
Paso 10: Cuando ya está todo
listo, se ponen en una fuente los cardos, se
echa por encima el sofrito con las gambas y
el bacalao y se decora con las tiras de pimientos.
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