Paso 1: Se pone en un cazo a fuego suave
el chocolate troceado y la leche. Cuando el
chocolate se ha derretido se aparta del fuego
y se añade la mantequilla troceada.
Paso 2: En un recipiente aparte se mezclan
bien las yemas con el azúcar. A continuación,
se añade la mezcla de chocolate anterior,
revolviendo bien todo.
Paso 3: Se baten las claras a punto
de nieve, añadiendo un pellizquito de
sal.
Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate,
se incorporan las claras a punto de nieve, muy
suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas
lentamente y cuidando que vayan adquiriendo
un tono igual.
Paso 5: Se pone la mousse en sus recipientes
(cuencos individuales de barro, copas de champán...)
y se mete en el frigorífico. Al menos
deben estar dos horas antes de servir bien fría
en la mesa
Esta es la Mousse de Chocolate que durante
muchos años hizo el Restaurante-
quesería Angelot
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