Para dos perdices:

• Dos manzanas reinetas
• unas cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva (medio vasito pequeño)
  

• Nata, medio vasito, o en su lugar crema de leche
• Una copita de coñac, o Madeira

Preparación de la Receta Perdices con manzanas:

Paso 1: Con el aceite de oliva y mantequilla se doran bien las perdices, cuando estén bien doraditas, se resevan.

Paso 2: Con la cucharada de mantequilla se rehogan bien las manzanas partidas como para tarta pero mas gruesas.

Paso 3: Una vez doradas se colocan sobre un perol de barro, encima los pájaros bien doraditos y se rocían con la nata o crema de leche y el licor elegido.

Paso 4: Se mete al horno tapado con papel metálico durante al menos quince minutos, y luego se quita el papel y se deja que se termine de cocer a horno moderado. Si se secara mucho añadir un poco de agua, Conviene ir regándolas de vez en cuando con su propio jugo.

Delicadísimas...

Trucos, Consejos:

Cuando se dispone a desplumar las perdices, ponerlas primero debajo del grifo de agua muy caliente. Así salen mucho más fácilmente las plumas.