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Preparación de la Receta Perdices con col: Paso 1:
Se envuelven las perdices una vez limpias en dos hojas de col grandes y se atan
cuidadosamente con hilo de coser. Luego se quita muy fácilmente.
Paso 2: Se procede con el aceite caliente a dorar esto paquetitos, se reservan
y se procede como en la receta anterior , primero se dora la cebolla bien rallada,
la carlota a trocitos el jamón y se ponen las perdices envueltas ,con las
especies, la sal y el vino, un poco de agua y a fuego muy muy lento con la cacerola
tapada, se dejan cocer hasta que se haya reducido el caldo Paso 3:
Para servirlas, se les quitan los hilos y se pasa le salsa por el chino. Trucos,
Consejos: Cuando se dispone a desplumar las perdices, ponerlas primero
debajo del grifo de agua muy caliente. Así salen mucho más fácilmente
las plumas.
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