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Preparación de la Receta Perdices
con col:
Paso 1: Se envuelven las perdices una
vez limpias en dos hojas de col grandes y se
atan cuidadosamente con hilo de coser. Luego
se quita muy fácilmente.
Paso 2: Se procede con el aceite caliente
a dorar esto paquetitos, se reservan y se procede
como en la receta anterior , primero se dora
la cebolla bien rallada, la carlota a trocitos
el jamón y se ponen las perdices envueltas
,con las especies, la sal y el vino, un poco
de agua y a fuego muy muy lento con la cacerola
tapada, se dejan cocer hasta que se haya reducido
el caldo
Paso 3: Para servirlas, se les quitan
los hilos y se pasa le salsa por el chino.
Trucos, Consejos:
Cuando se dispone a desplumar las perdices,
ponerlas primero debajo del grifo de agua muy
caliente. Así salen mucho más
fácilmente las plumas.
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Recetas
