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Preparación de la Receta Liebre a la Catalana: Paso
1:Se deja en adobo un par de horas la liebre con el zumos de la naranja.
Paso 2: Se prepara un caldo de carne, como Vd. tiene por costumbre.
Paso 3: Se prepara una salsa
de tomate.
Paso 4: Las cebollas y las cebolletas se pican
muy pequeñas y se reservan. Al igual que las zanahorias, que se cortan
en tiras finas.
Paso 5: Se ponen en una cacerola: la manteca de
cerdo, la mantequilla y se doran los trozos de liebre previamente salpimentados.
Paso 6: Cuando la liebre esté dorada, se añade el coñac,
hasta que se reduzca.
Paso 7: Una vez doradas, se añaden
las cebollas picadas, las zanahorias, la salsa de tomate, las hierbas aromáticas
y el vino tinto. Se deben cocer a fuego fuerte y tapadas.
Paso 8:
Mientras, se hace una
picada con: los ajos, los piñones, las almendras y el chocolate
y se reservan.
Paso 9: Se limpian las setas y se trocean si son
grandes.
Paso 10: Se añade al guiso, la picada y las setas,
junto con el caldo de carne y se cuecen a fuego lento hasta que estén hechas.
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| Consejos
/ Trucos / Secretos: Se pueden poner las setas que prefiera: girgolas, níscalos
o robellones, mojardones o senderuelos, boletus, pata de perdiz, seta de los caballeros…
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Recetas
