|
Preparación de la Receta Liebre a
la Catalana:
Paso 1:Se deja en adobo un par de horas
la liebre con el zumos de la naranja.
Paso 2: Se prepara un caldo de carne,
como Vd. tiene por costumbre.
Paso 3: Se prepara una salsa
de tomate.
Paso 4: Las cebollas y las cebolletas
se pican muy pequeñas y se reservan.
Al igual que las zanahorias, que se cortan en
tiras finas.
Paso 5: Se ponen en una cacerola: la
manteca de cerdo, la mantequilla y se doran
los trozos de liebre previamente salpimentados.
Paso 6: Cuando la liebre esté
dorada, se añade el coñac, hasta
que se reduzca.
Paso 7: Una vez doradas, se añaden
las cebollas picadas, las zanahorias, la salsa
de tomate, las hierbas aromáticas y el
vino tinto. Se deben cocer a fuego fuerte y
tapadas.
Paso 8: Mientras, se hace una
picada con: los ajos, los piñones,
las almendras y el chocolate y se reservan.
Paso 9: Se limpian las setas y se trocean
si son grandes.
Paso 10: Se añade al guiso, la
picada y las setas, junto con el caldo de carne
y se cuecen a fuego lento hasta que estén
hechas.
|
|
Consejos / Trucos / Secretos: Se pueden
poner las setas que prefiera: girgolas, níscalos
o robellones, mojardones o senderuelos, boletus,
pata de perdiz, seta de los caballeros…
|
Recetas
