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Preparación de la Receta de Jabalí con Castañas:
Paso 1: El día antes se pone la carne de jabalí (cortada a trozos)
en adobo. Se pone en una gran cazuela o un gran bol con todas las hierbas, la
pimienta de cayena, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino tinto. Se
deja en la nevera durante 24 h. mínimo.
Paso 2: Se ponen
las castañas en remojo durante 2 horas, por lo menos, haciéndoles
un corte horizontal en la tripa, es decir, en la parte abombada. Transcurrido
ese tiempo, se ponen en el horno para que se asen.
Paso 3: Las
cebollas se pican muy pequeñas y se reservan.
Paso 4: La
panceta se corta en tiras pequeñas.
Paso 5: Las cebollas
y el bacon se rehogan en una cazuela de barro (a fuego lento), hasta que se doren.
Paso 6: Luego se cogen el jabalí del adobo se escurre, se seca
bien con un paño de cocina y se dora bien por los dos lados.
Paso
7: Se saca y se le pone sal y pimienta añadiéndose en la cazuela
donde hemos rehogado la cebolla y la panceta. También se añade la
mitad del adobo y se deja a fuego lento durante 1’30 h.
Paso 8:
Se pelan las castañas y se añaden al guiso, dejándo que cuezan
juntos ½ h. más.
Paso 9: Si la salsa queda demasiado
líquida, se pone en una sartén la mantequillas y la harina (como
si fueramos a hacer una bechamel) y luego se añade al guiso, para que espese.
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| Consejos
/ Trucos / Secretos:El jabalí puede ser parte de la pata o del lomo,
lo que Vd. prefiera. La carne de jabalí en muy dura, por lo que es imprescindible
adobarla y cocerla muy bien, para que quede tierna, de lo contrario no se puede
comer. Es importantísimo cocerlo a fuego lento, para que no se quede sin
salsa y la carne dura. Si se quedara sin salsa y todavía estuviera la carne
dura, puede ir añadiendo adobo o agua simplemente.
Para espesar la
salsa, si lo prefiere la puede espesar con maicena, aunque es más tradicional
y rico hacerlo con la harina y la mantequilla.
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Recetas
