|
Preparación de la Receta de Jabalí
con Castañas:
Paso 1: El día antes se pone la carne
de jabalí (cortada a trozos) en adobo.
Se pone en una gran cazuela o un gran bol con
todas las hierbas, la pimienta de cayena, la
pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino
tinto. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.
Paso 2: Se ponen las castañas
en remojo durante 2 horas, por lo menos, haciéndoles
un corte horizontal en la tripa, es decir, en
la parte abombada. Transcurrido ese tiempo,
se ponen en el horno para que se asen.
Paso 3: Las cebollas se pican muy pequeñas
y se reservan.
Paso 4: La panceta se corta en tiras
pequeñas.
Paso 5: Las cebollas y el bacon se rehogan
en una cazuela de barro (a fuego lento), hasta
que se doren.
Paso 6: Luego se cogen el jabalí
del adobo se escurre, se seca bien con un paño
de cocina y se dora bien por los dos lados.
Paso 7: Se saca y se le pone sal y pimienta
añadiéndose en la cazuela donde
hemos rehogado la cebolla y la panceta. También
se añade la mitad del adobo y se deja
a fuego lento durante 1’30 h.
Paso 8: Se pelan las castañas
y se añaden al guiso, dejándo
que cuezan juntos ½ h. más.
Paso 9: Si la salsa queda demasiado líquida,
se pone en una sartén la mantequillas
y la harina (como si fueramos a hacer una bechamel)
y luego se añade al guiso, para que espese.
|
|
Consejos / Trucos / Secretos:El jabalí
puede ser parte de la pata o del lomo, lo que
Vd. prefiera. La carne de jabalí en muy
dura, por lo que es imprescindible adobarla
y cocerla muy bien, para que quede tierna, de
lo contrario no se puede comer. Es importantísimo
cocerlo a fuego lento, para que no se quede
sin salsa y la carne dura. Si se quedara sin
salsa y todavía estuviera la carne dura,
puede ir añadiendo adobo o agua simplemente.
Para espesar la salsa, si lo prefiere la puede
espesar con maicena, aunque es más tradicional
y rico hacerlo con la harina y la mantequilla.
|
Recetas
