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Receta: Jabalí con Castañas
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Este
plato de caza pertenece a las Recetas
de Cocina Gallega y lo hemos inclído en nuestra sección
de Recetas de Caza. El Jabalí, aunque de carne muy dura, es una pieza muy
apreciada tanto en la cocina gallega como en la catalana. Recetas de Otoño
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| Ingredientes (4 personas): |
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Preparación de la Receta Jabalí con Castañas: |
Paso 1: El día antes se pone la carne
de jabalí (cortada a trozos) en adobo.
Se pone en una gran cazuela o un gran bol con
todas las hierbas, la pimienta de cayena, la
pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino
tinto. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.
Paso 2: Se ponen las castañas
en remojo durante 2 horas, por lo menos, haciéndoles
un corte horizontal en la tripa, es decir, en
la parte abombada. Transcurrido ese tiempo,
se ponen en el horno para que se asen.
Paso 3: Las cebollas se pican muy pequeñas
y se reservan.
Paso 4: La panceta se corta en tiras
pequeñas.
Paso 5: Las cebollas y el bacon se rehogan
en una cazuela de barro (a fuego lento), hasta
que se doren.
Paso 6: Luego se cogen el jabalí
del adobo se escurre, se seca bien con un paño
de cocina y se dora bien por los dos lados.
Paso 7: Se saca y se le pone sal y pimienta
añadiéndose en la cazuela donde
hemos rehogado la cebolla y la panceta. También
se añade la mitad del adobo y se deja
a fuego lento durante 1’30 h.
Paso 8: Se pelan las castañas
y se añaden al guiso, dejándo
que cuezan juntos ½ h. más.
Paso 9: Si la salsa queda demasiado líquida,
se pone en una sartén la mantequillas
y la harina (como si fueramos a hacer una bechamel)
y luego se añade al guiso, para que espese.
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Consejos / Trucos / Secretos: El jabalí
puede ser parte de la pata o del lomo, lo que
Vd. prefiera. La carne de jabalí en muy
dura, por lo que es imprescindible adobarla
y cocerla muy bien, para que quede tierna, de
lo contrario no se puede comer. Es importantísimo
cocerlo a fuego lento, para que no se quede
sin salsa y la carne dura. Si se quedara sin
salsa y todavía estuviera la carne dura,
puede ir añadiendo adobo o agua simplemente.
Para espesar la salsa, si lo prefiere la puede
espesar con maicena, aunque es más tradicional
y rico hacerlo con la harina y la mantequilla.
Información
y Recetas relacionadas con
Jabalí con Castañas:
Otras cocinas
regionales:
Complementos:
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