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Preparación de la Receta Faisán
al Foie y al Oporto:
Paso 1: Se limpia el faisán,
se lava bien por dentro.
Paso 2: Los hígados de pato se
fríen en manteca de cerdo y se salpimentán.
Paso 3: Luego se pasan por un pasapurés
y se reserva la pasta conseguida.
Paso 4: Se cuecen 4 trufas en un poco
de vino de oporto.
Paso 5: Se mezclan las trufas y el oporto,
con el foi-gras.
Paso 6: Se rellena el faisán con
esta mezcla y se cose. Luego se ata las alas
a las pechugas para que no se abra durante la
cocción.
Paso 7: El día antes se pone el
faisán en adobo durante 24 h. mínimo,
con el vino de oporto. Se guarda en la nevera,
para que se perfume y se ablande la carne.
Paso 8: Luego se salpimenta y se fríe
con el resto de la manteca de cerdo, hasta que
se dore bien por todas partes.
Paso 9: Cuando esté bien dorado,
se añade el oporto del adobo y las trufas
restantes y se deja reducir el vino, hasta que
esté cocido y tierno (a fuego lento).
Paso 10: Se sirve en una fuente, con
la salsa, el faisán entero y las trufas
alrededor decorándo el plato.
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Consejos / Trucos / Secretos: El faisán,
como toda la caza, es imprescindible ponerlos
en adobo, para que se ablande la carne y quede
más tierna y aromática.
En lugar de oporto, si lo prefiere puede utilizar
vino de jerez o moscatel…
Si no se quiere coser, se puede cerrar con unos
palillos como si fueran calamares.
Se puede acompañar de verduras al vapor
o a la brasa. También con un puré
de patatas o de patatas fritas o asadas.
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Recetas
