| Preparación de la Receta de Estofado
de Jabalí:
Paso 1: Se limpian y cortan a rodajitas
los puerros y las zanahorias.
Paso 2: Se ponen a hervir en un
cazo con 1 litro de agua, una cucharadita de sal y otra de azúcar moreno,
25 granos de pimienta negra y un ramito preparado con las hierbas mencionadas.
Se deja hervir durante 20 minutos y se deja enfriar.
Paso 3: El
día antes se pone la carne de jabalí (cortada a trozos grandes)
en adobo, en una cazuela de barro, con el preparado indicado en el paso 2, ya
frío, más ½ vaso de vino de jerez. Se deja 2 días.
Paso 4: Las cebollas se pican muy pequeñas y se reservan.
Paso 5: El jamón se corta a taquitos y se reserva.
Paso 6: Las cebollitas se pelan y se dejan enteras.
Paso 7:
Luego se cogen el jabalí del adobo se escurre y se seca con un paño
de cocina
Paso 8: En una cazuela de barro y con la manteca de
cerdo, se doran los tacos de jamón, los trozos de jabalí, las cebollitas
enteras.
Paso 9: Una vez rehogado, se añaden las cebollas
picadas, las verduras del adobo, sal y pimienta y el resto del Jerez dejándolo
cocer a fuego lento.
Paso 10: Se hace un zumo de limón y se
reserva. Paso 11: Se limpian y se cortan los champiñones en
4 trozos. Se reservan. Paso 12: En un mortero se hace una picada
con el perejil, los ajos y una vez hecho se le añade el zumo de naranja,
mezclándolo bien. Paso 13: Cuando ya esté hecho el
sofrito, se le añade una cucharadita de pimentón y se le da unas
vueltas sin dejar que se queme. Paso 14: Tras un par de minutos,
se añade esta picada al guiso, así como los champiñones y
se deja cocer a fuego lento hasta que el jabalí esté hecho. NO debe
quedar seco.
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