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Preparación de la Receta de Estofado
de Jabalí:
Paso 1: Se limpian y cortan a rodajitas
los puerros y las zanahorias.
Paso 2: Se ponen a hervir en un cazo
con 1 litro de agua, una cucharadita de sal
y otra de azúcar moreno, 25 granos de
pimienta negra y un ramito preparado con las
hierbas mencionadas. Se deja hervir durante
20 minutos y se deja enfriar.
Paso 3: El día antes se pone la
carne de jabalí (cortada a trozos grandes)
en adobo, en una cazuela de barro, con el preparado
indicado en el paso 2, ya frío, más
½ vaso de vino de jerez. Se deja 2 días.
Paso 4: Las cebollas se pican muy pequeñas
y se reservan.
Paso 5: El jamón se corta a taquitos
y se reserva.
Paso 6: Las cebollitas se pelan y se
dejan enteras.
Paso 7: Luego se cogen el jabalí
del adobo se escurre y se seca con un paño
de cocina
Paso 8: En una cazuela de barro y con
la manteca de cerdo, se doran los tacos de jamón,
los trozos de jabalí, las cebollitas
enteras.
Paso 9: Una vez rehogado, se añaden
las cebollas picadas, las verduras del adobo,
sal y pimienta y el resto del Jerez dejándolo
cocer a fuego lento.
Paso 10: Se hace un zumo de limón
y se reserva.
Paso 11: Se limpian y se cortan los
champiñones en 4 trozos. Se reservan.
Paso 12: En un mortero se hace una picada
con el perejil, los ajos y una vez hecho se
le añade el zumo de naranja, mezclándolo
bien.
Paso 13: Cuando ya esté hecho
el sofrito, se le añade una cucharadita
de pimentón y se le da unas vueltas sin
dejar que se queme.
Paso 14: Tras un par de minutos, se
añade esta picada al guiso, así
como los champiñones y se deja cocer
a fuego lento hasta que el jabalí esté
hecho. NO debe quedar seco.
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