| Preparación
de la Receta Corzo asado con Manzanas y Castañas: Paso 1:
El día antes se pone la carne de corzo (cortada a trozos grandes) en adobo.
Para ello se pone el corzo en una gran cazuela de barro o de cristal con: el vino,
el coñac, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado.
Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.
Paso 2: Se
ponen las castañas en remojo durante 2 ò 3 horas, con una raja horizontal
en la tripa Paso 3: Se asan las castañas en el horno durante
20 minutos. Se dejan enfriar un poco y se pelan. Se reservan.
Paso
4: Se pelan las manzanas y se cortan a cuartos. Se reservan.
Paso
5: Se saca el corzo del adobo y se seca con un paño de cocina, luego
se rehoga en una cazuela con la mantequilla. Paso 6: Una vez esté
dorado se salpimenta, se le colocan las manzanas y las castañas al alrededor
y se le echa el resto del brandy.
Paso 7: Se deja cocer a fuego
lento, hasta que esté tierno. No hay que dejar que se seque, si le falta
líquido se le echa agua o un poco de jugo del adobo. Paso 9:
Se hace un puré con las manzanas, que ya están medio deshechas. Paso
10: Una vez terminado, se sirve en una fuente con el corzo en la parte central
y rodeado del puré de manzanas y de las castañas. Se decora con
la confitura de grosella o de arándanos. La salsa se sirve a parte, para
que cada uno se ponga lo que quiera.
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