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Receta: Corzo asado con Manzanas y Castañas
Recetas de otoño

Ingredientes: (6 personas)

  • 2 Kgrs. de corzo
  • 2 vaso de coñac o brandy
  • ½ litro de vino tinto
  • 1 Kgrs. manzanas golden o reinetas
  • 20 castañas
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo

Preparación de la Receta Corzo asado con Manzanas y Castañas:

Paso 1: El día antes se pone la carne de corzo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se pone el corzo en una gran cazuela de barro o de cristal con: el vino, el coñac, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.

Paso 2: Se ponen las castañas en remojo durante 2 ò 3 horas, con una raja horizontal en la tripa

Paso 3: Se asan las castañas en el horno durante 20 minutos. Se dejan enfriar un poco y se pelan. Se reservan.

Paso 4: Se pelan las manzanas y se cortan a cuartos. Se reservan.

Paso 5: Se saca el corzo del adobo y se seca con un paño de cocina, luego se rehoga en una cazuela con la mantequilla.

Paso 6: Una vez esté dorado se salpimenta, se le colocan las manzanas y las castañas al alrededor y se le echa el resto del brandy.

Paso 7: Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno. No hay que dejar que se seque, si le falta líquido se le echa agua o un poco de jugo del adobo.

Paso 9: Se hace un puré con las manzanas, que ya están medio deshechas.

Paso 10: Una vez terminado, se sirve en una fuente con el corzo en la parte central y rodeado del puré de manzanas y de las castañas. Se decora con la confitura de grosella o de arándanos. La salsa se sirve a parte, para que cada uno se ponga lo que quiera.

 

Consejos / Trucos / Secretos: El ciervo se corta siempre en trozos grandes. Es imprescindible adobarla y cocerla muy bien, para que quede tierna, de lo contrario quedará dura.
Se puede sustituir la mantequilla por la margarina o por aceite de oliva, si se prefiere.
La confitura puede ser de cualquier tipo de frutas del bosque.
Si lo prefiere puede servir el puré de manzana en un bol a parte, por si a alguien no le gustara.

 

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