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Preparación de la Receta Corzo asado
con Manzanas y Castañas:
Paso 1: El día antes se pone
la carne de corzo (cortada a trozos grandes)
en adobo. Para ello se pone el corzo en una
gran cazuela de barro o de cristal con: el vino,
el coñac, todas las hierbas, las cebollas
cortadas en juliana, el ajo picado. Se deja
en la nevera durante 24 h. mínimo.
Paso 2: Se ponen las castañas
en remojo durante 2 ò 3 horas, con una
raja horizontal en la tripa
Paso 3: Se asan las castañas
en el horno durante 20 minutos. Se dejan enfriar
un poco y se pelan. Se reservan.
Paso 4: Se pelan las manzanas y se cortan
a cuartos. Se reservan.
Paso 5: Se saca el corzo del adobo
y se seca con un paño de cocina, luego
se rehoga en una cazuela con la mantequilla.
Paso 6: Una vez esté dorado
se salpimenta, se le colocan las manzanas y
las castañas al alrededor y se le echa
el resto del brandy.
Paso 7: Se deja cocer a fuego lento,
hasta que esté tierno. No hay que dejar
que se seque, si le falta líquido se
le echa agua o un poco de jugo del adobo.
Paso 9: Se hace un puré con las
manzanas, que ya están medio deshechas.
Paso 10: Una vez terminado, se sirve
en una fuente con el corzo en la parte central
y rodeado del puré de manzanas y de las
castañas. Se decora con la confitura
de grosella o de arándanos. La salsa
se sirve a parte, para que cada uno se ponga
lo que quiera.
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