• 1 1/2 K de paletilla de cordero troceada
  
• 2 cebollas grandes
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1/2 K de ciruelas secas
  
• 1/2 vaso de semillas de sésamo tostadas
  
• 100 gramos de almendras tostadas
  
• 1 cucharada de canela molida
  
  

• 1 pizca de azafrán
  
• 4 cucharadas de azúcar
  
• aceite de oliva
• 1 nuez de mantequilla
  
• sal
  
• pimienta
• 1 rama de canela

Elaboración - Pasos:

Paso 1: Poner en remojo las ciruelas en agua tibia.

Paso 2: Quitar los restos de grasa a la carne, lavar la carne y escurrir bien y salpimentar.

Paso 3: Picar los ajos y 1 cebolla y media muy finitos. Cortar en aros la otra media cebolla y reservar.

Paso 4: En una cazuela, con la mantequilla y un chorreoncito de aceite, sofreír ligeramente el ajo y la cebolla.

Paso 5: Añadir el cordero y darle unas vueltas hasta que pierda el color de crudo.

Paso 6: Añadir la canela en polvo y la ramita troceada, sin dejar de remover.

Paso 7: Cubrir con agua, añadir el azafrán, tapar y dejar cocinarse una media hora.

Paso 8: Escaldar las ciruelas en agua hirviendo, pelarlas y deshuesarlas.

Paso 9: Añadir las ciruelas, el azúcar y los aros de cebolla a la cazuela y seguir cocinando 15 minutos más.

Paso 10: Unos minutos antes de acabar la cocción, añadir las almendras.

Paso 11: Presentar en una cazuela de barro con el sésamo esparcido sobre el guiso