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Paso
1:
Poner en remojo las ciruelas en
agua tibia.
Paso
2:
Quitar
los restos de grasa a la carne, lavar la carne
y escurrir bien y salpimentar.
Paso
3:
Picar
los ajos y 1 cebolla y media muy finitos. Cortar
en aros la otra media cebolla y reservar.
Paso
4:
En
una cazuela, con la mantequilla y un chorreoncito
de aceite, sofreír ligeramente el ajo
y la cebolla.
Paso
5:
Añadir el cordero y darle
unas vueltas hasta que pierda el color de crudo.
Paso
6:
Añadir la canela en polvo
y la ramita troceada
, sin dejar de remover.
Paso
7:
Cubrir con agua, añadir
el azafrán, tapar y dejar cocinarse una
media hora.
Paso
8: Escaldar las ciruelas en agua hirviendo,
pelarlas y deshuesarlas.
Paso
9:
Añadir las ciruelas, el azúcar
y los aros de cebolla a la cazuela y seguir
cocinando 15 minutos más.
Paso
10: Unos minutos antes de acabar la cocción,
añadir las almendras.
Paso
11: Presentar en una cazuela de barro con
el sésamo esparcido sobre el guiso
.
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