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Paso
1: Salpimentar bien
el lomo y
atar bien con hilo de bramante.
Paso
2: Colocar en una fuente y
embadurnar con el bote entero de mostaza.
Paso
3:
Dejar macerar, al menos 3 o 4 horas.
Paso
4:
Precalentar
el horno a temperatura máxima.
Paso
5:
Colocar
en una fuente de horno y regar con aceite.
Paso
6:
Hornear
a fuego fuerte durante media hora.
Paso
7:
Regar
con el coñac
y seguir horneando una hora más, recogiendo jugo
de vez en cuando y regando la carne.
Paso
8:
Colocar en una fuente para que se enfríe.
Paso
9:
Recuperar el aceite, el caldo de cocción y la mostaza
desprendida que quedan en la fuente, calentarla en un cazo cuando se vaya a comer
y servirla en salsera.
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