• 800 g de redondo de cerdo
• 50 g de bacon
• 1 cebolla grande
• 9 clavos
• aceite de oliva

• pimienta
• 400 g de ciruelas
• 1 vaso de vino tinto
• 3 cucharadas de miel
• 1 chorreón de vinagre de módena
• sal

Pasos- Elaboración:

Paso 1: Cortar las cebollas en finos gajos.

Paso 2: Trocear las tiras de bacon por la mitad.

Paso 3: Con un cuchillo, hacer cortes de un cm y medio de profundidad e incrustar las cebollas, el bacon y los clavos dibujando filas, en la parte superior del redondo.

Paso 4: Salpimentar y embadurnar de aceite.

Paso 5: Meter en una fuente profunda con 1 cm de agua y cocer en el horno precalentado a 175º, durante una hora, dándole la vuelta y regando de vez en cuando.

Paso 6: Lavar, deshuesar, pelar y trocear las ciruelas.

Paso 7: Ponerlas en un cazo con el vino, la miel y el vinagre y cocer 12 minutos.

Paso 8: Servir la salsa en una salsera para acompañar al redondo.

Variantes / Secretos / Trucos: Añadir hierbas provenzales al redondo.