Pasos-
Elaboración:
Paso
1: En una sartén con el aceite muy caliente, dorar los trozos de pollo
sazonados y colocar en una cazuela de fondo plano donde lo reservamos. Paso
2: Hervir
agua, blanquear las aceitunas en ella y añadir a los trozos de pollo de
la cazuela. Paso
3: En
la sartén, freír en la grasa del pollo el jamón troceado
en tiras pequeñas. Paso
4: Picar
la cebolla muy finita y los tomates en cubitos, aparte. Paso
5: Añadir la cebolla a la sartén y, cuando esté
dorada, añadir el tomate. Paso
6: Cuando reduzcan, verter la salsa en la cazuela del pollo y se acerca a
la fuego. Paso
7: Añadir la cucharada de harina, removiendo bien y ubrir todo con
agua. Paso
8: Añadir
el laurel y el orégano y dejar cocer hasta que reduzca, unos 25 minutos. Paso
9: En
un mortero, machacar el diente de ajo con el azafrán y la canela, las almendras
y las avellanas hasta conseguir una pasta fina. Paso
10: Añadir
a la pasta unas cucharadas de la salsa del pollo, disolverla bien y añadir
al guiso de pollo 10 minutos antes de acabar la cocción.
Variantes
/ Secretos / Trucos: Delicioso con berenjenas rebozadas. Más
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