• 1 pavo de 2 K y medio (bien desplumado y vaciado)
• 1 cebolla
• 150 g de chocolate amargo
• 1 pizca de chile en polvo
• 1/2 vaso de nata para cocinar
• 150 g de salchichas cualquiera (de las de tripa con carne dentro)

• 3 huevos
• 1 vaso de vino blanco
• 250 g de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de leche
• 2 nueces de mantequilla
• unas hojitas de salvia
• sal
• pimienta

Pasos:

Paso 1: Remojar la miga de pan en leche tibia.

Paso 2: Picar muy finitas las cebollas y los ajos de forma separada.

Paso 3: En una sartén, derretir la mantequilla y rehogar las cebollas, a fuego lento hasta que estén blandas.

Paso 4: En un cuenco, mezclar bien la cebolla con la miga de pan escurrida, el ajo bien picado, la carne de las salchichas, el chile, la salvia picada y pimienta negra recién molida.

Paso 5: Rellenar el pavo con este preparado y atar bien con bramante para que mantenga una buena forma.

Paso 6: Colocar el pavo en una fuente y meter a horno medio durante 1 hora y media.

Paso 7: Cuando queden unos minutos para que termine el pavo, en un cazo, derretir el chocolate con una cucharadita de agua, añadir la nata, mezclar bien y calentar.

Paso 8: Colocar el pavo en otra fuente, en la que se vaya a servir, y mantener al calor del horno apagado.

Paso 9: Calentar el vino y verterlo sobre la fuente en que se ha cocinado el pavo para recuperar el jugo de la cocción.

Paso 10: En el cazo de la nata, apartado antes del fuego, mezclar el vino y el jugo de cocción poco a poco para que vaya ligando.

Paso 11: Una vez mezclado, verter parte sobre el pavo y disponer la otra en una salsera para servir.

Variantes / Secretos / Trucos: Si se dispone de él, utilizar cacao en polvo para la salsa. También pueden utilizarse vinos dulces como el Oporto o el Madeira e, incluso, coñacs.