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Paso
1: Remojar la miga de pan en leche tibia.
Paso
2:
Picar
muy finitas las cebollas y los ajos de forma
separada.
Paso
3:
En
una sartén, derretir la mantequilla y
rehogar las cebollas, a fuego lento hasta que
estén blandas.
Paso
4:
En
un cuenco, mezclar bien la cebolla con
la miga de pan escurrida, el ajo bien picado
,
la carne de las salchichas, el chile, la salvia
picada y pimienta negra recién molida.
Paso
5:
Rellenar el pavo con este preparado
y atar bien con bramante para que mantenga una
buena forma.
Paso
6: Colocar el p
avo en una fuente
y meter a horno medio durante 1 hora y media.
Paso
7:
Cuando queden unos minutos para
que termine el pavo, en un cazo, derretir el
chocolate con una cucharadita de agua, añadir
la nata, mezclar bien y calentar.
Paso
8:
Colocar el pavo en otra fuente,
en la que se vaya a servir, y mantener al calor
del horno apagado.
Paso
9:
Calentar el vino y
verterlo
sobre la fuente en que se ha cocinado el pavo
para recuperar el jugo de la cocción.
Paso
10:
En el cazo de la nata, apartado
antes del fuego, mezclar el vino y el jugo de
cocción poco a poco para que vaya ligando.
Paso 11: Una vez mezclado
,
verter parte sobre el pavo y disponer la otra
en una salsera para servir.
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