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Paso
1: Limpiar bien el pato por dentro y por
fuera con agua templada y secar.
Paso
2:
En
una cazuela refractaria honda y bien amplia,
en la que quepa el pato, derretir la mantequilla
y, a fuego fuerte, dorar por ambos lados.
Paso
3:
Añadir
el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un
par de minutos más.
Paso
4:
Añadir
el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de
carne y llevar a ebullición. Bajar el
fuego y dejar cocer 20 minutos más.
Paso
5:
Sacar el pato de la cazuela y colocar
en una fuente para servir, manteniendo el pato
caliente en el horno bajo o precalentando la
fuente.
Paso
6:
Llevar la salsa a ebullición
sin dejar de remover bien, pasando la cuchara
de madera por el fondo y las paredes. Bajar
el fuego y dejar cocinarse unos minutos más.
Apartar del fuego.
Paso
7:
Quitar las bolsas de grasa de la
superficie y pasar por el chino para obtener
una salsa más refinada.
Paso
8:
Salpimentar y añadir el
resto del Coitreau.
Paso
9: En una taza de salsa del cazo, diluir
la maicena poco a poco. Verter en el resto de
la salsa y volver a llevar a ebullición,
batiendo continuamente. Bajar el fuego y cocinar
hasta que espese, unos minutos.
Paso
10:
Pelar las naranjas, separar los
gajos y pelarlos. Añadir la mitad de
gajos a la salsa hasta que se calienten bien.
Apartar del fuego.
Paso 11: Verter un poco
de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar
los gajos crudos alrededor para decorar. Servir
la salsa con los gajos cocinados aparte, en
salsera.
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