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Paso
1: Precalentar el horno a temperatura media.
Paso
2:
Limpiar
bien el pato por dentro y por fuera con agua
templada y secar.
Paso
3:
Untar
el pato bien con una nuez de mantequilla, salpimentar
y colocar en una fuente de horno.
Hornear hasta que esté bien hecho, alrededor
de 1 hora y cuarto.
Paso
4:
En
un cazo, derretir la otra nuez de mantequilla
y rehogar las cebollas y el ajo picados muy
finos
hasta que estén blandos.
Paso
5:
Añadir el vino, las zanahorias
y las hierbas. L
levar a ebullición
y bajar el fuego, dejando cocer 10 minutos más.
Paso
6:
Pasar por el chino.
Paso
7:
Colocar el pato en una
fuente con cierta profundidad para servir y
conservar en el horno apagado para que se mantenga
caliente.
Paso
8:
Añadir el jugo de la cocción
del pato a la salsa y espolvorear la harina,
sin dejar de remover, par
a que espese.
Apartar.
Paso
9: Hervir agua, cocer las aceitunas en ella
durante un par de minutos
y escurrirlas.
Paso
10:
Añadir las aceitunas a
la salsa.
Paso 11: Verter la salsa
sobre el pato y servir.
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