• 300 grs de higado de cordero
  
• dos riñones de cordero
  
• 200 grs de asadura de cordero
  
• 200 grs de rechihuelas de cordero
  
  

• 2 dientes de ajo
  
• un manojito de ajos tiernos
  
• pimientos de padron pequeños (unos 4 por persona)
  
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración - Pasos:

Paso 1: Poner a calentar el aceite (mas o menos hasta cubrir una tercera parte de la sarten).

Paso 2: Dorar los pimientos enteros y los ajos tiernos previamente troceados a fuego moderado, añadir sal. despues reservar

Paso 3: Golpear los dientes de ajo con la piel para chafarlos un poco e introducirlos en el aceite.

Paso 4: Añadir el higado, los riñones, la asadura y las rechihuelas previamente troceados, añadir sal y subir el fuego

Paso 5: Una vez dorada la matanza añadir los ajos tiernos y los pimientos de padron dar un par de vueltas y servir en una fuente honda aprovechando el aceite.

Secretos:

• es muy importante que la matanza sea muy fresca ( si la encargamos al carnicero unos dias antes, mejor).
• utilizar una sarten profunda, de unos 15 cms de profundidad.
• una vez que tengamos la matanza en la sarten, no dejar de dar vueltas hasta que este todo bien dorado.