• 4 piernas de cordero lechal de 400 g aprox y posteriormente deshuesadas
• 2 manzanas reinetas
• 1 cucharada de piñones
• 1 botella de cava
• 1 cebolla
• 1 tomate

• 8 patatas pequeña

• 1/2 litro de caldo de carne
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo (fresco, si puede ser)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración - Pasos Cordero al cava con manzanas:

Paso 1: Pelar y picar muy fina la cebolla y el tomate.

Paso 2: Calentar el aceite en una cacerola y añadir los huesos del cordero, la cebolla, el tomate, el laurel y el tomillo.

Paso 3: Rehogar durante 15 minutos a fuego muy lento.

Paso 4: Verter entonces el cava y dejar que reduzca hasta la tercera parte.

Paso 5: Añadir el caldo de carne y dejar hervir 8 minutos más.

Paso 6: Pasar por el chino y reservar la salsa resultante.

Paso 7: Salpimentar las piernas de cordero, por dentro y por fuera y untarlas con aceite.

Paso 8: Pelar las manzanas, partirlas en cuatro trozos cada una y quitarles el corazón.

Paso 9: Introducir 2 cuartos de manzana por pierna y plegar, asegurando el agujero con dos palillos cruzados.

Paso 10: Colocar en una fuente de horno junto con las patatas y esparcir el perejil picado, los piñones y el ajo fileteado por encima.

Paso 11: Verter cuidadosamente el caldo reservado por un mismo punto, sin bañar las piernas, y hornear a 220º durante 1 hora y media aproximadamente.

Paso 12: Comprobar que el cordero está dorado por fuera y tierno por dentro, y servir cada plato con dos patatas y la salsa de la fuente.