1º
Cortamos en trozos cebollas, zanahorias y puerros, lo rehogamos bien con laurel
y ajo, que esté muy bien dorado y lo retiramos.
2º las
carrilleras, las salpimentamos y las pasamos por harina, las freímos y
las añadimos a la verdura, añadimos vino tinto y lo dejamos reducir,
las cubrimos con caldo y las ponemos a cocer 3 horas.
3º Una vez
guisadas las apartamos, trituramos la salsa, la colamos y hervimos.
