Paso
1: Picar muy fino solo la parte blanca de
los puerros.
Paso
2:
Lavar
los champiñones y cortar la parte más
terrosa. Filetearlos.
Paso
3:
En
cuatro pinchos morunos, alternar un trozo de
solomillo con un trozo de tocino.
Paso
4:
En
una sartén, poner un buen chorreón
de aceite a fuego fuerte y, cuando esté
caliente, añadir los puerros.
Paso
5:
Bajar el fuego y dejar que se ablanden
sin que lleguen a tomar color.
Paso
6:
Subir el fuego y añadir
las brochetas y los champiñones.
Paso
7:
Cuando tomen color, dar la vuelta
a las brochetas cuidando de que queden doradas
por todos lados.
Paso
8:
Añadir el Calvados y flambear.
Paso
9: Añadir el caldo de carne y bajar
el fuego.
Cuando rompa a hervir, sacar
las brochetas.
Paso
10:
Añadir al caldo la nata,
salpimentar y remover para que emulsione bien
la salsa. Apartar del fuego.
Paso 11: Colocar los
pinchos extendidos en una fuente y cubrir con
la salsa.
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