Ingredientes:

• Agua de Dátil
• Bizcocho
• Trufa muscadine
• Helado de Almendra amarga
• Flor de Almendra
• Dátil fresco

AGUA DE DÁTIL

• 1 kgr. de dátil fresco
  
• 3 l. De Agua

Meter en bolsa de vacío en horno 3 horas , 85º C a vapor.

A media cocción prensar los dátiles para machacar el sabor, cuando hayamos terminado pasar por tamiz y enfriar enseguida.

HELADO DE ALMENDRA AMARGA

• 1 l. de helado de leche
• 5 grs de esencia de almendra amarga

HELADO DE LECHE

• 5.000 grs de leche entera
  
• 800 grs de nata
  
• 100 grs de leche en polvo descremada 1%
  
• 1.300 grs azúcar
  
• 750 grs estabilizante
  
• 50 grs de azúcar invertido

Para el helado de leche: juntar todos los ingredientes en un cubo. Triturar bien con la Turmix. Colar por un fino. Subir a 85º C a fuego y rápidamente enfriar en un baño maría con hielos. Meter en la sorbetera hasta conseguir la cremosidad deseada.

BIZCOCHO

• 5 huevos
• 450 grs de azúcar
• ½ kg harina
• ½ kg nata
• 1 sobre royal 16 grs

Para el bizcocho: montar los huevos con el azúcar hasta que estén bien levantados, añadir la nata y batir 3 minutos. Tamizar la harina y el royal. Por un tamiz incorporar los huevos, azúcar y nata, pero no todo a la vez sino en 3-4 veces. Rellenar los moldes previemente untando con mantequilla y harina y hornear 22 minutos a 175º C.

Para el acabado: Colocar el bizcocho en el fondo del plato junto a un poco de dátil fresco picado y una trufa muscadine. Encima la bola de helado decorado con flores de almendra. Acompañar de el agua de dátil en una jarrita aparte.