| Pasos para la preparación: Paso
1: Se pone a cocer la leche con la canela (una rama o una cucharadita de en
polvo) y la corteza de limón (justo lo más amarillo) durante unos
5 o 10 minutos, se añaden un “chupito” de brandy y 6 cucharadas de azúcar
y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce.
Paso 2: Se corta la barra de pan en rodajas de unos 2 a 4 cm de
grosor y se colocan ordenadas en una fuente un poco honda. Cuando la leche esté
templada, se cubren con ella las rebanadas hasta que se empapen bien y absorban
la mayoría del líquido (esto es importante para que no queden secas).
Paso 3: Después, con mucho cuidado, se rebozan en huevo muy
batido (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite bastante caliente
en una sartén honda. Más vale meter pocas cada vez porque hay que
tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una paleta) para
que no se rompan o desmoronen. Paso 4: Se sacan cuando estén
doradas y se ponen a escurrir sobre papel de cocina. Antes de colocarlas en la
fuente de presentar, se pueden rebozar o espolvorear con una mezcla de azúcar
(2 cucharadas) y canela en polvo (2 cucharaditas). Paso 5:
Otra forma de presentarlas es regarlas con almíbar (azúcar que se
hace caramelo en una sartén caliente), aclarado con 2 cucharadas soperas
de agua y otro “chupito” de brandy. Variantes/ Trucos /Secretos: Si las torrijas son para
niños, se puede suprimir el brandy, aunque cuando éste cuece pierde
todo el alcohol. Otra variante, que nos ha sido remitida por Yolanda, para
las torrijas tradicionales, es agregar un poco de cafè fuerte o licor de
cafè a la leche (o ambos) y terminar con el proceso conocido. Información
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