Paso
1: Asar los chiles, retirar las semillas, las venas y los rabillos, cortar
en rajas y reservar. Rehogar la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla, luego
agregar los chiles, el huitlacoche, salar y dejar en el fuego por unos minutos.
Paso 2: Rellenar las
tortillas, enrollar y pasar por manteca caliente; acomodar en una placa de horno;
bañar con la salsa verde, la crema de leche y espolvorear queso rallado,
gratinar a gusto.
Trucos, secretos
y variantes para los Taquitos de Huitlacoche:
Una salsa
verde rápida, cocer todos los ingredientes (tomatillos, chiles serranos, el cilantro y algo de sal) y licuar hasta obtener una crema.o.
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