Paso
1: Poner los chiles limpios a cocer en el vinagre, sacar los chiles cuando
estén tiernos, retirar las semillas, las venas y los rabillos y reservar
el fondo de cocción. Asar los tomates, pelar y reservar. Moler o licuar
los chiles y los tomates con la cebolla, el ajo, se cuecen nuevamente hasta llevar
a punto de ebullición, hay que mover de vez en cuando, retirar y agregar
el zumo de piña y la sal.
Paso 2: Encender el horno y llevar a 200ºC, cortar la carne en bistecs delgados y
acomodar una rodaja untada con la salsa sobre otra en forma de trombo, dejar macerar
un par de horas. Llevar a horno hasta suavizar, cortar en trozos pequeños,
agregar la piña y hornear un par de minutos más. Hacer los tacos
con las tortillas calientes y acompañar de perejil, cilantro, cebolla picada
y la salsa picante.
Trucos, secretos
y variantes para los Tacos al Pastor:
La carne se puede sancochar
en una cazuela, el vinagre que se utiliza es el blanco destilado y para hacer
el trompo se usan unas varillas especiales para los Tacos al Pastor, donde se
inserta la carne una por una hasta formar el trompo, en el extremo se coloca un
trozo de piña y otro de cebolla. Se cuece lentamente un par de horas, girando
la varilla para lograr una cocción pareja.
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