• 300 grs de fréjoles refritos
• 150 grs de longaniza o chorizo
• 1/2 kg de masa de maíz
• 100 grs de queso añejo rallado
• 1 cucharada de cebolla picada finamente
• 1/2 lechuga picada fina
• sal a gusto
  

Para la salsa:

• 6 jitomates o tomates maduros, asados y sin piel
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles anchos
  

Pasos:

Paso 1: Preparación de la masa: Se une la masa de harina de maíz con la salmuera de agua con sal, hacer los sopes de 5 cm de diámetro y no muy gruesos; cocer sobre el comal y para que tomen la forma características tiene que pellizcar sus bordes en toda su orilla.

Paso 2: Preparación de la salsa: Los jitomates sin piel picar en una procesadoras de alimentos junto con la cebolla, los ajos y los chiles, freír la mezcla en aceite, dejar que espese.

Paso 3: Freír la longaniza en aceite, retirar y en el mismo aceite freír los sopes hasta dorar. Retirar untar con los frijoles refritos, agregar o bañar con la salsa y añadir lechuga picada, el queso rallado y la cebolla finamente piada. Servir bien calientes.

Trucos, secretos y variantes para los Sopes:

Para presentar en el aperitivo hacerlos de 2 cm de diámetro.

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