Paso
1: Preparación de la masa: Se une la masa de harina de maíz
con la salmuera de agua con sal, hacer los sopes de 5 cm de diámetro y
no muy gruesos; cocer sobre el comal y para que tomen la forma características
tiene que pellizcar sus bordes en toda su orilla.
Paso
2: Preparación de la salsa: Los jitomates sin piel picar en una procesadoras
de alimentos junto con la cebolla, los ajos y los chiles, freír la mezcla
en aceite, dejar que espese.
Paso 3: Freír
la longaniza en aceite, retirar y en el mismo aceite freír los sopes hasta
dorar. Retirar untar con los frijoles refritos, agregar o bañar con la
salsa y añadir lechuga picada, el queso rallado y la cebolla finamente
piada. Servir bien calientes.
Trucos, secretos
y variantes para los Sopes:
Para
presentar en el aperitivo hacerlos de 2 cm de diámetro.
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