Pasos:Paso
1: Pele, pique muy finito una de las cebollas y reserve. Paso
2: Corte la otra cebolla por la mitad, sin pelar. Paso
3: Deshaga las cabezas de ajos pero no pele los dientes. Paso
4: En una sartén de fondo pesado, ase, sin
aceite y por los dos lados, los ajos y la cebolla sin pelar, hasta que ésta
quede bien dorada por la parte abierta y la piel, tostada. Paso
5: En otra cazuela grande, con un poco de aceite,
sofría la cebolla picada. Paso 6: Añada
el caldo, llévelo a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento
unos minutos. Paso 7: Pele
la cebolla asada y los ajos, y añádalos a la cazuela junto con los
tomates troceados en cubitos, el orégano, el comino y el chile. Cueza durante
15 minutos más. Paso 8:
Ralle 1 cucharadita de pomelo, 1 de naranja y 1 de lima, y añádalas
a la cazuela. Salpimente y cueza un par de minutos más. Paso
9: Retire del fuego y añada el zumo de la naranja, el zumo del pomelo,
el zumo de la lima y la pulpa, cortada en daditos, de la lima. Paso
10: Sirva en cuencos y decore con el cilantro picadito muy fino y los nachos
o tiras crujientes.
Variantes / Secretos / Trucos: La
lima mexicana, a diferencia de la mayoría de las que se venden en el mercado,
es dulce. De modo, que si no consigue una lima dulce, añada una cucharadita
de azúcar cuando esté cocinando. | 
Cocina Mexicana
