- 1 Kg de huitlacoche,
desgranado y bien limpio
- Mantequilla
- 4 jitomates o tomates
maduros, asados, sin piel y molidos
- 1 cebolla
picada
- 2 dientes de ajo
- 1
ramita de epazote
| - 2 1/2 de caldo
de pollo
- 250 ml de crema
de leche o nata
- 375 ml de leche hirviendo
- 2 cucharadita
de harina
para espesar
- 300 grs de queso, 150 grs de parmesano
y 150 grs de gruyere;
ambos rallados
- 1 pechuga de pollo cocida y picada
|
Pasos:Paso
1: Sofreír la cebolla y el ajo, cuando la cebolla este tierna añadir
el huitlacoche, la crema de jitomate y el epazote, salpimentar, cocer unos minutos
y procesar junto al caldo de pollo hasta obtener una crema lisa. Paso
2: Derretir 125 grs de mantequilla, echar la harina y revolver, incorporar
la preparación anterior y mezclar bien, llevar a punto de ebullición
y añadir la leche. Paso 3: Al servir acomodar
en plato hondo unas cucharadas de crema de leche, los quesos rayados, una cucharada
de pollo y verter la sopa negra de huitlacoche. Comer caliente. El Huitlacochi o Cuitlacoche es una palabra del Náhuatl
para llamar al hongo comestible que se utiliza mucho en la cocina mexicana para
preparar quesadillas, omelet, sopas, tacos, etc. Recetas
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Cocina Mexicana
