• 1 taza de fréjoles negros
• 2 jitomates o tomates picados
• 3 chiles verdes picados
• 6 huevos

• 2 cebollas
• 50 grs de grasa de cerdo
• 1 rama de epazote
• sal a gusto

Pasos:

Paso 1: Poner en remojo los fréjoles durante toda la noche. A la mañana siguiente poner a cocer en abundante agua con una cebolla y una cucharadita de manteca. Rehogar la cebolla restante picada, incorporar los chiles y el jitomate, salar y añadir el epazote.

Paso 2: Colar los fréjoles, la mitad moler con la procesadora de alimentos y el resto reservar. Incorporar el puré de fréjoles a la preparación de jitomates y sofreír bien, incorporar y mezclar con los fréjoles enteros. Hervir todo a fuego lento y servir en plato hondo con un huevo frito por encima.

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