Paso
1: En una olla grande, cubra el cerdo y el pollo con el caldo y un
poco de sal, y llévelo a ebullición. Deshaga
la cabeza de ajos pero no pele los dientes. Pele
la cebolla y píquela muy fina. Baje el fuego, añada los ajos
y la cebolla a la olla, junto con la hoja de laurel, y cueza hasta que la carne
esté tierna.
Paso 2: Cuando
la carne esté hecha, retire la hoja de laurel y saque, con ayuda de una
espumadera, los trozos de carne para deshacerse de las pieles, huesos y demás
sobras de la carne. Resérvela. Añada
al caldo el maíz y el comino, rectifique de sal y añada pimienta,
y llévelo a ebullición. Corte la col en
tiras finísimas.
Paso 3:
Para servir, ponga en cuencos individuales, una porción de carne y pollo
en cada uno.
Añada
sobre ésta la col, los chicharrones, las hojas de orégano y la guindilla,
y vierta el caldo sobre todo.
Parta la lima en 8 gajos, con piel, añada 2 por cuenco y sirva con los
nachos.
Trucos, secretos
y variantes para el Pozole:
El
maíz puede sustituirse por garbanzos o hacer una mezcla de ambos.
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