Pasos-
Pozole:Paso
1: En una olla grande, cubra el cerdo y el pollo con el caldo y un
poco de sal, y llévelo a ebullición. Paso
2: Deshaga la cabeza de ajos pero no pele los dientes. Paso
3: Pele la cebolla y píquela muy fina. Paso
4: Baje el fuego, añada los ajos y la cebolla a la olla, junto
con la hoja de laurel, y cueza hasta que la carne esté tierna. Paso
5: Cuando la carne esté hecha, retire la
hoja de laurel y saque, con ayuda de una espumadera, los trozos de carne para
deshacerse de las pieles, huesos y demás sobras de la carne. Resérvela. Paso
6: Añada al caldo el maíz y el comino,
rectifique de sal y añada pimienta, y llévelo a ebullición. Paso
7: Corte la col en tiras finísimas. Paso
8: Para servir,
ponga en cuencos individuales, una porción de carne y pollo en cada uno. Paso
9: Añada sobre ésta la col, los chicharrones, las hojas de orégano
y la guindilla, y vierta el caldo sobre todo. Paso
10: Parta la lima en 8 gajos, con piel, añada 2 por cuenco y sirva
con los nachos. Variantes
/ Secretos / Trucos: El
maíz puede sustituirse por garbanzos o hacer una mezcla de ambos. Enlaces
relacionados: | 
Cocina Mexicana
