Paso 1: Preparación del relleno: Desgranar los
elotes y moler antes de cocer con un poquito de leche o agua. Mezclar la mantequilla
con el azúcar, agregar los elotes molidos, incorporar una por una las yemas,
el polvo de hornear y salar a gusto. Mezclar las claras a punto nieve y agregar
a la preparación y mezclar suavemente.
Paso 2: Verter en un
molde para horno engrasado con mantequilla. Hornear a temperatura moderada, más
o menos 180º durante 20 minutos. Retirar y servir bañado con salsa
de rajas.
Paso 3: Preparación de la salsa: Asar los chiles, retirar su piel, las semillas, las venas, los rabillos y cortar
en tiras. Cortar la cebolla en aros finos, sofreír en mantequilla, agregar
los chiles, esperar unos minutos e incorporar la crema de leche, salpimentar a
gusto, dejar que rompa el hervor y retirar.
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