Paso
1: Preparar los pambazos: Diluir la levadura en el agua tibia y dejar
en reposo para que suba. Mezclar el harina con la manteca, el azúcar y
la sal, incorporar la levadura; amasar; si fuera necesario agregar agua fría.
Trabajar la masa durante 15 minutos, golpeando y amasando hasta notar que la masa
tiende a pegarse a la mesa. Dejar reposar en un lugar tibio, engrasada con manteca
y tapada hasta que duplique su tamaño.
Paso
2: Preparar el relleno: Cortar los chorizos
en rodajas y freír en manteca; retirar y rehogar la cebolla en la grasa
que ha dejado el chorizo, luego añadir las papas previamente cocidas pero
duras cortadas en dados; el jitomate, los chipotles, el perejil; salpimentar y
dejar a fuego lento hasta que las papas terminen de cocerse y se espese la salsa.
Por último agregar el chorizo.
Paso 3: Preparar la salsa: Licuar todos los ingredientes con el robot de cocina
hasta obtener un salsa homogénea, colar y reservar.
Paso
4: Trascurrido más o menos una hora, hacer bolitas pequeñas
como una nuez, con un palote de amasar estirar bien finas, dar forma de pambazos.
Colocar en una fuente de horno enmantecada y dejar levar durante 30 minutos. Hornear
a 180º durante 15 minutos. Retirar abrir y rellenar con el relleno de papas
y chorizos y remojar en la salsa; servir inmediatamente.
Trucos, secretos
y variantes para Pambazos de Papas con Chorizos:
Se
pueden rellenar con jamón: Calentar dos cucharadas de manteca y freír
levemente jamón picado finamente, agregar los jitomates molidos y colados,
los chiles chiloptles en escabeches cortas en tira pequeñitas, salpimentar y dejar
que todo se espese. Servir combinando los rellenos, una parte del relleno de papas
y chorizos y otra porción de relleno de jamón con jitomates. Servir
bien calientes.
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