Para los pambazos:

• 1 Kg de harina
• 1 sobre de levadura seca
• 1/4 de taza de agua tibia para diluir la levadura
• 180 grs de manteca de cerdo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• agua fria cantidad necesaria

Para la salsa de Guajillo

• 4 chiles guajillos
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de agua
• sal a gusto
  

Para el relleno:

• 10 papas
• 9 chorizos
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharada de manteca
• 1 Kg de jitomate o tomates maduros, licuados y colados
• 4 chileschipotles en escabeche cortados en tiras bien finas
• perejil picado
• Pimienta a gusto

Pasos:

Paso 1: Preparar los pambazos: Diluir la levadura en el agua tibia y dejar en reposo para que suba. Mezclar el harina con la manteca, el azúcar y la sal, incorporar la levadura; amasar; si fuera necesario agregar agua fría. Trabajar la masa durante 15 minutos, golpeando y amasando hasta notar que la masa tiende a pegarse a la mesa. Dejar reposar en un lugar tibio, engrasada con manteca y tapada hasta que duplique su tamaño.

Paso 2: Preparar el relleno: Cortar los chorizos en rodajas y freír en manteca; retirar y rehogar la cebolla en la grasa que ha dejado el chorizo, luego añadir las papas previamente cocidas pero duras cortadas en dados; el jitomate, los chipotles, el perejil; salpimentar y dejar a fuego lento hasta que las papas terminen de cocerse y se espese la salsa. Por último agregar el chorizo.

Paso 3: Preparar la salsa: Licuar todos los ingredientes con el robot de cocina hasta obtener un salsa homogénea, colar y reservar.

Paso 4: Trascurrido más o menos una hora, hacer bolitas pequeñas como una nuez, con un palote de amasar estirar bien finas, dar forma de pambazos. Colocar en una fuente de horno enmantecada y dejar levar durante 30 minutos. Hornear a 180º durante 15 minutos. Retirar abrir y rellenar con el relleno de papas y chorizos y remojar en la salsa; servir inmediatamente.

Trucos, secretos y variantes para Pambazos de papas con chorizos:

Se pueden rellenar con jamón: Calentar dos cucharadas de manteca y freír levemente jamón picado finamente, agregar los jitomates molidos y colados, los chiles chiloptles en escabeches cortas en tira pequeñitas, salpimentar y dejar que todo se espese. Servir combinando los rellenos, una parte del relleno de papas y chorizos y otra porción de relleno de jamón con jitomates. Servir bien calientes.

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