Paso
1: Preparar la ensalada mezclando las rodajas de col, con los jalapeños
en tiras finas, aderezar con aceite y vinagre y sazona con orégano, sal
y pimienta.
Paso 2: Abrir los bolillos
por la mitad, retirar un poco de miga, untar con aceite y colocar en el comal
o en horno precalentado a 200º hasta que se vean bien dorados.
Paso
3: Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, cuando la
cebolla este transparente agregar el chorizo, esperar a que el chorizo suelte
su jugo y añadir los jitomates, cueza hasta que la salsa se espese. Incorporar
los fréjoles calientes, mover y condimentar con comino.
Paso
4: Sacar los bolillos del horno y rellenar con el preparado de frijoles, el
queso parmesano o cualquier queso añejo y gratinar por unos minutos o hasta
que el queso se derrita, retirar del horno, incorporar una cucharada de ensalada
y servir de inmediato.
Trucos, secretos
y variantes para Molletes:
Otro
relleno muy rico, fréjoles refritos, aguacate cortado en rodajas y
pasado por zumo de limón, queso cremoso o parmesano para derretir, salsa
a su elección y cebolleta cortada en julianas.
Más
rellenos: Fréjoles refritos, pollo cocido cortado en tiras, chorizo
cortado, jitomate maduro, cebolla (todos cortados en rodajas), aguacate cortado
y pasado por zumo de limón y cilantro fresco picado.
Molletes mexicanos son una especie de bollo de pan tostado
o calentado, que se rellena de distintos ingredientes, pueden ser saldos o dulces.
El más tradicional lleva frijoles refritos, una rebana de riquísimo
queso que se hornea hasta que se derrita. No olvide agregar la salsa de pico de
gallo.
Los Molletes españoles son una herencia árabe,
muy populares en la zona de Andalucía; especialmente en los desayunos de
Antequera.; consiste en pan blando con aceite de oliva y sal.
En cambio
los Molletes bolivianos son preparados con harina integral y son propios
de la zona de Santa Cruz.
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