Paso
1: Hervir la carne de cerdo con la cebolla, el laurel, la sal y la pimienta,
dejar hervir y bajar el fuego, espumar el caldo y cocer hasta que la carne este
tierna.
Paso 2: Los chiles se asan hasta
que cambien de color, luego se sumergen en agua hirviendo y se dejan reposar durante
25 minutos para ablandar. Pasar por agua hirviendo los jitomates
y retirar la piel. Dejar enfriar.
Paso 3: Retira los chiles del agua y sacar las semillas y el rabillo, triturar con un
poco de líquido en la procesadora, incorporar los tomates, la pimienta,
las semillas de ajonjolí, el clavo y el plátano, moler hasta obtener
un puré.
Paso 4: Sacar la carne del caldo
y reservar, mientras tanto cocer en una cazuela la salsa de jitomates hasta que
espese, se añaden las papas, la canela y las distintas hierbas. Para que
las papas se cuezan debe estar cubierta por la salsa de jitomate. Cuando las papas
se ablanden se añade la carne, caliente y servir espolvoreado con semillas
de ajonjolí.
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