• Los chiles:
  • ½ Kg de chiles anchos suaves,
  • ½ Kg de chile mulato,
  • ¼ chile pasillas,
  • 1 chile chipotle
• 1 cebolla asada
• 10 dientes de ajos asados
• 450 grs de jitomate grandes, maduros y asados
• 3 tortillas pasadas cortadas
• 50 gr de pasas de uva
• 150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas
  

• ¼ gr de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
• 1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por último una de comino
• Apenas de clavo de olor 1 cucharadita
• 2 vasos de caldo de pollo
• 4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro
• 2 cucharadas de guindillas suaves en polvo
• 1 cucharada de zumo de lima
• sal y pimienta a gusto

Pasos:

Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así toda una noche), mover cada tanto.

Paso 2: Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebolla cortada pequeña, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, el sésamo, las pasas y el cilantro.

Paso 3: Añadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo, algo de chocolate (guardar para decorar) y la guindilla.

Paso 4: Verter el mole en una sartén con aceite bien caliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimentar.

Trucos, secretos y variantes para el Mole Poblano:

• Este mole poblano sirve para acompañar cualquier carne, tiene una consistencia espesa y una gran fuerza en su textura y sabor.

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