Paso
1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en
un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así
toda una noche), mover cada tanto.
Paso 2: Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar
con la cebolla cortada pequeña, los ajos, las tortillas y los tomates pelados,
sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino,
el sésamo, las pasas y el cilantro.
Paso
3: Añadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar
el resto del caldo, algo de chocolate (guardar para decorar) y la guindilla.
Paso
4: Verter el mole en una sartén con aceite bien caliente y cocer durante
diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con
chocolate rallado y salpimentar.
Trucos, secretos
y variantes para Mole Poblano:
Este
mole poblano sirve para acompañar cualquier carne, tiene una consistencia
espesa y una gran fuerza en su textura y sabor.
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