Paso
1: Picar y moler en la procesadora de alimentos o un mortero los jitomates,
el chile, la cebolla y el ajo. Calentar con un poquito de aceite o manteca de
cerdo y engrasar las tortillas, escurrir y tapar para mantener el calor.
Paso
2: Freír los huevos en la misma grasa, cuando estén retirar
y colocar encima de las tortillas bañar con la salsa de jitomates y servir.
Trucos, secretos
y variantes para los Huevos Rancheros:
Hay
muchas variantes de huevos rancheros y son tan populares que se han extendidos
más allá de las fronteras mexicana. La receta más tradicional
es aquella que lleva tortillas de maíz fritas, huevos
fritos o huevos
revueltos con salsa picante de tomate, los frijoles
refritos, las rodajas de aguacate con olivas y patatas
fritas; y por supuesto no hay que olvidar el chile.
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