Paso
1: Poner a hervir agua con sal a gusto y las dos cucharadas de vinagre, cuando
rompa el hervor incorporar cada huevo de uno en uno previamente rotos en un platillo
y revolviendo cada vez, necesitan solo 3 minutos de cocción en el agua
hirviendo, retirar con una espumadera y con mucho cuidado. Servir
bañados del mole caliente y acompañados por el arroz blanca.
Trucos, secretos
y variantes para los Huevos escalfados con mole poblano:
Los
más entendidos recomiendan bajar el fuego antes de meter los huevos, así
resultarán enteros, con la yema liquida y la clara cocida.
En México hay diferentes formas de preparar los huevos: Huevos
rancheros , los más tradicionales del desayuno mexicano (tortillas
fritas, maíz, huevos fritos o revueltos con jitomate picante, frijoles
refritos, aguacate, papas fritas, olivas y chile); Huevos
escalfados con mole poblano o los Huevos
mexicanos con chiles verdes (fritos con jitomate, cebolla y chile).
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