Paso
1: Bata la mitad de las alubias cocidas con el caldo de su cocción
y prepare un puré. Mezcle bien con la otra mitad de alubias enteras. Pele
la cebolla y píquela muy fina. Caliente la manteca
en una sartén de fondo pesado, añada la cebolla y rehóguela
hasta que quede muy ñoña. Añada el comino y la sal
al gusto.
Paso 2: Agregue un
cucharón de la mezcla de las alubias a la sartén y cocine removiendo
hasta que haya reducido a una mezcla espesa y las judías adquieran un color
más oscuro. Añada otro cucharón
y repita la operación hasta terminar con las judías, esperando cada
vez a que reduzcan y sin dejar de remover. El resultado
debe ser un puré espeso.
Trucos,
secretos y variantes para frijoles refritos a la mexicana:
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Utilice
queso Cheddar rallado para gratinarlas y les dará un toque especial.
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Los
frijoles son el ingrediente más popular de la cocina mexicana. Existen
muchas maneras de cocinarlos y también de adquirirlos ya preparados.
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