| Pasos
- Frijoles refritos : Paso
1: Bata la mitad de las alubias cocidas con el caldo de su cocción
y prepare un puré. Mezcle bien con la otra mitad de alubias enteras. Pele
la cebolla y píquela muy fina. Caliente la manteca
en una sartén de fondo pesado, añada la cebolla y rehóguela
hasta que quede muy ñoña. Añada el comino y la sal
al gusto. Paso 2: Agregue un
cucharón de la mezcla de las alubias a la sartén y cocine removiendo
hasta que haya reducido a una mezcla espesa y las judías adquieran un color
más oscuro. Añada otro cucharón
y repita la operación hasta terminar con las judías, esperando cada
vez a que reduzcan y sin dejar de remover. El resultado
debe ser un puré espeso. Trucos,
secretos y variantes para Frijoles refritos a la mexicana: - Utilice
queso Cheddar rallado para gratinarlas y les dará un toque especial.
- Los
frijoles son el ingrediente más popular de la cocina mexicana. Existen
muchas maneras de cocinarlos y también de adquirirlos ya preparados.
Los
frijoles se llaman diferente según el lugar donde se preparen: habichuelas,
fréjoles, porotos, alubias, judías secas, etc.
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Cocina Mexicana
