• 5 tasas de frijoles
• un manojo de cilantro bien picado
• diez rabanos bien picados
• 200 gramos de mozzarela o queso fresco picado

Para la vinagreta:

• Cuatro partes de aceite de oliva extra virgén
• Una parte de vinagre balsámico
• un poco de cilantro
• orégano
• Sal y pimienta
  

Forma de hacer la Ensalada de Frijoles:

Se licúa. Esta vinagreta se esparce sobre los frijoles y los demás ingredientes. Se mezcla suavemente Se refrigera media hora y esta lista. Es muy buena con pan tostado del día anterior o con tortillas doradas si se consiguen.

El porqué de un nombre...

Esta receta era una de las preferidas de Diego Rivera. Patricia Rivas nos cuenta que su nieto, Juan Coronel, le comentó que un día llegó su abuelo, no encontró a nadie pero si una fuente de esta ensalada que era para varios invitados de casa. El señor Rivera dio cuenta de la ensalada y se fue... Patricia sugiere que esta ensalada de frijoles, pudiera llamarse también Ensalada de frijoles Diego Rivera. Lo que muy gustosamente hacemos en su honor.

Se trata de una ensalada internacional, la propia Patricia nos cuenta que la ha comido en el sur de italia y en Líbano. Muchas gracias Patricia por compartir estas deliciosas anécdotas y recuerdos con todos nosotros.

Otras recetas:

• Ensaladas
• Ensalada de alubias
• Frijoles cocidos (otra forma de hacerlos de la cocina mexicana)
• Frijoles negros (de la cocina cubana)
• Frijoles refritos