- 5 tasas de frijoles
- un
manojo de cilantro
bien picado
- diez rabanos bien picados
- 200 gramos de mozzarela
o queso fresco picado
Los frijoles reciben nombres distintos:
habichuelas, fréjoles, porotos, alubias, judías secas, etc. | Para
la vinagreta:
|
Forma
de hacer la Ensalada de Frijoles:Se
licúa. Esta vinagreta se esparce sobre los frijoles y los demás
ingredientes. Se mezcla suavemente Se refrigera media hora y esta lista. Es muy
buena con pan tostado del día anterior o con tortillas doradas si se consiguen.
El
porqué de un nombre...  Esta
receta era una de las preferidas de Diego
Rivera. Patricia Rivas nos cuenta que su nieto, Juan Coronel, le comentó
que un día llegó su abuelo, no encontró a nadie pero si una
fuente de esta ensalada que era para varios invitados de casa. El señor
Rivera dio cuenta de la ensalada y se fue... Patricia sugiere que esta ensalada
de frijoles, pudiera llamarse también Ensalada de frijoles Diego Rivera.
Lo que muy gustosamente hacemos en su honor.
Se
trata de una ensalada internacional, la propia Patricia nos cuenta que la ha comido
en el sur de italia y en Líbano.
Muchas gracias Patricia por compartir estas deliciosas anécdotas y recuerdos
con todos nosotros.
Las
legumbres son muy nutritivas y proteicas, en latinoamericana se toman casi diariamente
como complemento de una dieta equilibrada, se preparan en guisos, cocidos, fritos,
en salsa, en ensalada, etc.
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Cocina Mexicana
