Para la salsa de jitomates:

• 6 jitomates grandes
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 chiles jalapeños
• sal y pimienta a gusto

Para las enchiladas:

• 18 tortillas finas
• 6 huevos
• 1 bote de crema de leche o nata
• 180 grs de queso añejo
• 1 cebolla cortada en aros

Pasos:

Paso 1: Preparación la salsa: Asar los chiles , retirar las semillas, las venas y los rabillos, asar también los tomates, pelar y licuar todos los siguientes ingredientes (jitomates, chiles, ajo y cebolla). Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y reservar.

Paso 2: Preparación de las enchiladas rojas: Batir los huevos y hacer un revuelto; freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por la salsa, rellenar las tortillas con el revuelto y enrollar; servir dos por plato bañadas con la salsa y la crema de leche, espolvorear con queso rallado, adornar con aros de cebollas.

Enlaces relaconados:

• Enchilada de Mole
• Fajitas de cerdo
• Flautas
• Burritos
• Tacos al Pastor
• Tacos de chicharrones
• Tacos fronterizos
• Tacos de pollo y guacamole
• Tacos de Tinga poblana
• Taquitos de huitlacoche