Para la salsa de jitomates:

• 6 jitomates grandes
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 chiles jalapeños
• sal y pimienta a gusto

Para las enchiladas:

• 18 tortillas finas
• 6 huevos
• 1 bote de crema de leche o nata
• 180 grs de queso añejo
• 1 cebolla cortada en aros

Pasos:

Paso 1: Preparación la salsa: Asar los chiles , retirar las semillas, las venas y los rabillos, asar también los tomates, pelar y licuar todos los siguientes ingredientes (jitomates, chiles, ajo y cebolla). Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y reservar.

Paso 2: Preparación de las enchiladas rojas: Batir los huevos y hacer un revuelto; freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por la salsa, rellenar las tortillas con el revuelto y enrollar; servir dos por plato bañadas con la salsa y la crema de leche, espolvorear con queso rallado, adornar con aros de cebollas.

• Las enchiladas son propias del sur de EEUU donde se han radicado muchos mexicanos, aunque se elaboran en todo el territorio azteca, varían según la región, algunas llevan queso gratinado por fuera y otros lo funden en su interior; aunque todas siguen la costumbre de freír las tortillas, luego rellenar y pasar por salsa picante.
  

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