Paso
1: Preparación la salsa: Asar los chiles , retirar las semillas,
las venas y los rabillos, asar también los tomates, pelar y licuar todos
los siguientes ingredientes (jitomates, chiles, ajo y cebolla). Verter la preparación
en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar
la sal y reservar.
Paso
2: Preparación de las enchiladas rojas: Batir los huevos
y hacer un revuelto; freír las tortillas en aceite bien calienta y luego
pasarlas por la salsa, rellenar las tortillas con el revuelto y enrollar; servir
dos por plato bañadas con la salsa y la crema de leche, espolvorear con
queso rallado, adornar con aros de cebollas.
Trucos, secretos
y variantes para las Enchiladas:
Las enchiladas son propias del sur de EEUU donde se han
radicado muchos mexicanos, aunque se elaboran en todo el territorio azteca, varían
según la región, algunas llevan queso gratinado por fuera y otros
lo funden en su interior; aunque todas siguen la costumbre de freír las
tortillas, luego rellenar y pasar por salsa picante.
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