Paso
1: Preparación del mole: Asar los chiles , retirar la piel,
las semillas, las venas y los rabillos, poner en remojo en agua durante 5 minutos.
Moler en una procesadora los siguientes ingredientes: el ajonjolí, la tortilla
frita, la cebolla, la canela, la pimienta, el azúcar y el chocolate, por
último incorporar los chiles y volver a moler.
Paso
2: Verter la preparación en una sartén con aceite caliente,
freír hasta que espese, rectificar la sal y agregar el caldo. Reservar.
Paso 3: Preparación de las
enchiladas: Freír las tortillas en aceite bien calienta y luego
pasarlas por mole, agregar la carne y enrollar; servir dos por plato bañadas
con el mole , espolvorear con el queso y el ajonjolí y adornar con aros
de cebollas.
Trucos, secretos
y variantes para las Enchiladas:
Las enchiladas son muy populares especialmente en la frontera
mexicana con los EEUU, las tortillas se fríen antes de rellenar con carne
o queso para luego enrollarlas como si fueran un taco y el último toque
es sumergirlas en salsa picante como el Mole.
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