Para el mole:

• 50 grs de chiles anchos
• 1 tortilla frita
• 1 cucharadita de ajonjolí o sésamo tostado
• 1 cucharadita de cebolla picada
• 1 cucharadita de chocolate de taza
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1/4 de pimienta blanca
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1 taza de caldo pollo

Para las enchiladas:

• 18 tortillas no muy grandes
• 1/4 Kg de carne de cerdo o
• 1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada
• 1 cebolla
• 200 grs de queso fresco o tierno rallado
• Ajonjolí

Pasos:

Paso 1: Preparación del mole: Asar los chiles , retirar la piel, las semillas, las venas y los rabillos, poner en remojo en agua durante 5 minutos. Moler en una procesadora los siguientes ingredientes: el ajonjolí, la tortilla frita, la cebolla, la canela, la pimienta, el azúcar y el chocolate, por último incorporar los chiles y volver a moler.

Paso 2: Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y agregar el caldo. Reservar.

Paso 3: Preparación de las enchiladas: Freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por mole, agregar la carne y enrollar; servir dos por plato bañadas con el mole , espolvorear con el queso y el ajonjolí y adornar con aros de cebollas.

Enlaces relaconados:

• Enchiladas rojas
• Fajitas de cerdo
• Flautas
• Burritos
• Tacos al Pastor
• Tacos de chicharrones
• Tacos fronterizos
• Tacos de pollo y guacamole
• Tacos de Tinga poblana
• Taquitos de huitlacoche