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Chiles en nogada
   
 
 

Cocina Mexicana

Receta: Chiles en nogada

Plato patriótico y nacional con los colores de la bandera mexicana, el verde, el blanco y el rojo

Ingredientes:

Para el relleno:

Rebozado:

  • 3 claras
  • 3 yemas
  • 8 cucharadas de harina de trigo
  • 125ml de agua
  • 1 pizca de sal

Para la nogada:

  • 250 grs de queso de cabra
  • 150 grs de nueces de castilla frescas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 rebanadas de pan fritos
  • 1 taza de crema o nata
  • ½ taza de leche

Pasos:

Paso 1: Asar los chiles sobre el grill hasta que la piel salga con facilidad, envolver en papel de periódico y dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Sacar los chiles, retire la piel, hacer un corte por un lado y retirar las semillas y el rabillo y reservar.

Paso 2: Preparar el relleno, rehogar la cebolla junto con un ajo en una sartén , colocar la carne a fuego vivo hasta que se fría, retirar el exceso de grasa, añadir el jerez y dejar evaporar; agregar el jitomate, dejar unos minutos sobre el fuego y agregar los frutos secos, por último la fruta comenzando por el durazno, luego la manzana y la pera, sazonar con sal a gusto y dejar reposar.

Paso 3: Rellenar los chiles con cuidado para que no se rompan, cerrar con palillos.

Paso 4: Rebozado: Batir las yemas con harina, una pizca de sal y agua para hacer una pasta espesa. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la pasta anterior. Rebozar los chiles y freír los chiles rebozados en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados.

Paso 5: Nogada: Poner a remojar las nueces de castillas peladas en abundante agua (que las cubra) durante la noche anterior a la preparación; se deben tapar y guardar en la nevera. Luego se escurren y se vierte la leche y se trituran agregando el queso de cabra y una copita de vino dulce.

Paso 6: Armado del plato: Se sirven los chiles rellenos en un plato bañados con la salsa de nogada y se espolvorea con perejil picado.

Variantes / Secretos / Trucos:

Los chiles poblados anuncian su picor a través de su color intenso y su pulpa carnosa, si desea bajar el grado de picor, puede ponerlos en remojo en agua con sal durante 5 minutos.

La salsa de nogada se corta con facilidad, hay que hacerla en el momento de usarla.

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Chiles en nogada
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