Pasos:Paso
1: Asar los chiles sobre el grill hasta que la piel salga con facilidad,
envolver en papel de periódico y dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
Sacar los chiles, retire la piel, hacer un corte por un lado y retirar las semillas
y el rabillo y reservar. Paso 2:
Preparar el relleno, rehogar la cebolla junto con un ajo en una sartén
, colocar la carne a fuego vivo hasta que se fría, retirar el exceso de
grasa, añadir el jerez y dejar evaporar; agregar el jitomate, dejar unos
minutos sobre el fuego y agregar los frutos secos, por último la fruta
comenzando por el durazno, luego la manzana y la pera, sazonar con sal a gusto
y dejar reposar. Paso 3:
Rellenar los chiles con cuidado para que no se rompan, cerrar con palillos.
Paso 4: Rebozado:
Batir las yemas con harina, una pizca de sal y agua para hacer una pasta espesa.
Batir las claras a punto nieve e incorporar a la pasta anterior. Rebozar los chiles
y freír los chiles rebozados en aceite bien caliente hasta que estén
bien dorados. Paso 5: Nogada:
Poner a remojar las nueces de castillas peladas en abundante agua (que las cubra)
durante la noche anterior a la preparación; se deben tapar y guardar en
la nevera. Luego se escurren y se vierte la leche y se trituran agregando el queso
de cabra y una copita de vino dulce. Paso 6: Armado
del plato: Se sirven los chiles rellenos en un plato bañados con
la salsa de nogada y se espolvorea con perejil picado. Variantes / Secretos / Trucos: Los
chiles poblados anuncian su picor a través de su color intenso y su pulpa
carnosa, si desea bajar el grado de picor, puede ponerlos en remojo en agua con
sal durante 5 minutos. La
salsa de nogada se corta con facilidad, hay que hacerla en el momento de usarla.
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Cocina Mexicana
