• 2 Chiles de cada una de las siguientes variedades:
  • anchos,
  • árbol y
  • pasilla
• 1 kg de carne de chivo o cerdo
• ½ Kg de costillas de cerdo o chivo
• 1 kg de jitomate asado
• 1 ½ cebolla picada
  

• 2 dientes de ajo
• Caldo de pollo
• ¼ de cucharita de cada una de las siguientes especies: jengibre, ajonjolí, orégano y tomillo.
• 2 naranjas agrias en zumo
• Salsa chile picante
• 1 taza de vinagre
• Orégano y Sal a gusto

Pasos:

Paso 1: Los chiles se asan, se retira las semillas, las venas y los rabillos; luego se remojan en agua caliente durante 15 minutos y se procesan hasta licuar junto con todas especies, se incorporan el zumo de las naranjas, la taza de vinagre y se deja reposar.

Paso 2: Colocar la preparación y rectificar la sal, verter la preparación sobre la carne y dejar macerar durante toda una noche. Colocar la carne en fuente para horno y dorar con el horno previamente calentado a 200º. Retirar y cortar en trozos muy pequeños.

Paso 3: Rehogar una cebolla picada con los dientes de ajos hasta que la cebolla tome color traslucido, incorporar los jitomates asados picados y dos tazas de caldo de pollo, se cuece durante 15 minutos y espolvorear con orégano.

Paso 4: Servir en cazuela, la carne con el caldo de jitomates adornado con cebolla picada finamente, zumo de limón, salsa picante acompañado de tortillas o tostadas.