Paso
1: Los chiles se asan, se retira las semillas, las venas y los rabillos; luego
se remojan en agua caliente durante 15 minutos y se procesan hasta licuar junto
con todas especies, se incorporan el zumo de las naranjas, la taza de vinagre
y se deja reposar.
Paso 2: Colocar la preparación
y rectificar la sal, verter la preparación sobre la carne y dejar macerar
durante toda una noche. Colocar la carne en fuente para horno y dorar con el horno
previamente calentado a 200º. Retirar y cortar en trozos muy pequeños.
Paso
3: Rehogar una cebolla picada con los dientes de ajos hasta que la cebolla
tome color traslucido, incorporar los jitomates asados picados y dos tazas de
caldo de pollo, se cuece durante 15 minutos y espolvorear con orégano.
Trucos, secretos
y variantes para la Birria:
Servir en cazuela, la carne con el caldo de jitomates
adornado con cebolla picada finamente, zumo de limón, salsa picante acompañado
de tortillas o tostadas.
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