Paso
1: Tamizar la harina junto al polvo de hornear y la sal y reservar, batir
la manteca hasta se ponga espumosa e incorporando la harina poco a poco para que
absorba lentamente. Ir intercalando con el caldo de pollo, siempre batiendo con
energía o bien utilizando una batidora.
Paso
2: Relleno de raja: Asar los tomates, la cebolla entera, los ajos y licuar
hasta que queden bien molidos. Rehogar la cebolla cortada en gajos y los chiles
ligeramente, agregar la preparación con los tomates, salar y dejar espesar.
Paso
3: Estirar una hoja de tamal y colocar en el centro una cucharada de masa,
una de relleno y dos tiras de queso; doblar, atar y cocer al vapor hasta que se
desprendan con facilidad de la hoja de tamal. No llegara a la hora.
Trucos,
secretos y variantes para los Tamales de quesos con rajas:
Otro
relleno para los tamales: Licuar 2 chiles anchos (previamente retiradas las
semillas, las venas y el rabillo; remojado en agua caliente durante por lo menos
10 minutos); 3 dientes de ajos y el agua de remojo de los chiles. Freír
en manteca caliente 500 grs de lomo de cerdo desmenuzado, salar y retirar. Al
armar los tamales colocar la porción de masa, una cucharada de la carne
y otra de la salsa, cerrar y proceder a cocer como indica el punto 3.
Trucos, secretos
y variantes para los Tamales de Quesos con Rajas:
Otro
relleno para los tamales: Licuar 2 chiles anchos (previamente retiradas las
semillas, las venas y el rabillo; remojado en agua caliente durante por lo menos
10 minutos); 3 dientes de ajos y el agua de remojo de los chiles. Freír
en manteca caliente 500 grs de lomo de cerdo desmenuzado, salar y retirar. Al
armar los tamales colocar la porción de masa, una cucharada de la carne
y otra de la salsa, cerrar y proceder a cocer como indica el punto 3.
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