Madrid Fusión 2008 (II):Ferrán Adriá, Mathias Dahlgren y Fulvio Piarangelini
La jornada de hoy en Madrid Fusión 2008 ha contado con algunas de las mayores figuras culinarias del mundo en la actualidad. Así hemos podido disfrutar de la presencia de Ferran Adriá, Mathias Dahlgren y Fulvio Piarangelini entre otros.
Ferrán Adriá
La presentación de Ferran Adriá para hoy era Simbiosis del mundo dulce, mundo salado, y la ha realizando mostrado las técnicas de El Bulli de los años 2006-2007. Así Adriá nos ha mostrado unas 17 recetas entre las que estaban: Textura de chocolate sin azúcar, Risoto de moras, Gelatina caramelizada, Tempura crujiente, Galleta de parmesano al microondas, Merengues empty de remolacha, Miel de pistachos tiernos, Chocolate moldeable. La genialidad de este cocinero es que algunas de estas recetas eran bastante simples, una vez se conoce la técnica de elaboración. Y hablando de técnicas hoy Ferra Adrían ha hecho mención, que me ha parecido curiosa aunque comprensible, tanto al principio de su exposición como al final a la LIBERTAD. Uno de sus mensajes que ha querido transmitir es la libertad de que debemos disfrutar todos para ejercer nuestras profesiones como mejor nos parezca. Aunque pueda parecer una estupidez, lo cierto es que la carrera de este cocinero ha estado rodeada de polémica desde el principio debido a las técnicas que utiliza, pero esas mismas técnicas son muy utilizadas en la industria agroalimentaria. Y aunque no lo fuesen, como él ha dicho no hay ninguna razón para crear polémica en las cocinas, dejemos a cada cocinero utilizar las técnicas que deseen y dediquémonos a disfrutar sus creaciones.
Mathias Dahlgren y Fulvio Piarangelini
Una de las grandes sorpresas de esta cumbre han sido Mathias Dahlgren y Fulvio Piarangelini. Los dos chefs, como todos los que atienden este certamen, son grandes conocedores de las materias primas y los dos elaboran platos representativos de sus respectivos países y de sus filosofías personales. Sus exposiciones han sido completamente diferentes. Dahlegren es un chef sueco que fue el precursor de la cocina vanguardista con inspiración mediterránea en Suecia consolidándose como el mejor jefe de cocina de su país. En la actualidad, ha inaugurado un nuevo restaurante en el Gran Hotel de Estocolmo en que quiere representar a su país mediante su cocina y en eso ha basado su presentación, este chef ha preparado 4 platos con ingredientes típicamente suecos demostrando así el tipo de platos que elabora. Por el contrario, Chef Piarangelini, uno de los mejores cocineros italianos y dueño del restaurante Gambero Rosso en San Vicenzo, ha hecho una exposición de su filosofía en la cocina, sencillamente una de las mejores que veremos en esta VI Cumbre Internacional de Gastronomía. Pariangelini ha sido capaz de transmitir su profundo respeto por la cocina y por todo lo relacionado con ella, desde los ingredientes a cualquier investigación en la que participe un chef. Este chef italiano cree firmemente en que hay que cocinar por la cocina en sí misma y no por uno mismo o los comensales, una idea refrescante que todos deberíamos considerar.
Aunque estos tres eran los chefs más reconocidos de esta jornada, no podemos dejar de mencionar la exposición de Magnus Ek y la de Marcos Morán. Magnus Ek es un chef sueco que busca el equilibrio en todos sus platos, tanto en sabor como en textura. En cuanto a Marcos Moran, es dueño de Casa Gerardo en Asturias y es uno de los representantes del Trash-cooking en nuestro país.
Una jornada muy interesante en un certamen internacional que no ha hecho más que empezar y del que todavía quedan dos días para seguir disfrutando.
Mercedes Pedreño
Ferrán Adriá
La presentación de Ferran Adriá para hoy era Simbiosis del mundo dulce, mundo salado, y la ha realizando mostrado las técnicas de El Bulli de los años 2006-2007. Así Adriá nos ha mostrado unas 17 recetas entre las que estaban: Textura de chocolate sin azúcar, Risoto de moras, Gelatina caramelizada, Tempura crujiente, Galleta de parmesano al microondas, Merengues empty de remolacha, Miel de pistachos tiernos, Chocolate moldeable. La genialidad de este cocinero es que algunas de estas recetas eran bastante simples, una vez se conoce la técnica de elaboración. Y hablando de técnicas hoy Ferra Adrían ha hecho mención, que me ha parecido curiosa aunque comprensible, tanto al principio de su exposición como al final a la LIBERTAD. Uno de sus mensajes que ha querido transmitir es la libertad de que debemos disfrutar todos para ejercer nuestras profesiones como mejor nos parezca. Aunque pueda parecer una estupidez, lo cierto es que la carrera de este cocinero ha estado rodeada de polémica desde el principio debido a las técnicas que utiliza, pero esas mismas técnicas son muy utilizadas en la industria agroalimentaria. Y aunque no lo fuesen, como él ha dicho no hay ninguna razón para crear polémica en las cocinas, dejemos a cada cocinero utilizar las técnicas que deseen y dediquémonos a disfrutar sus creaciones.
Mathias Dahlgren y Fulvio Piarangelini
Una de las grandes sorpresas de esta cumbre han sido Mathias Dahlgren y Fulvio Piarangelini. Los dos chefs, como todos los que atienden este certamen, son grandes conocedores de las materias primas y los dos elaboran platos representativos de sus respectivos países y de sus filosofías personales. Sus exposiciones han sido completamente diferentes. Dahlegren es un chef sueco que fue el precursor de la cocina vanguardista con inspiración mediterránea en Suecia consolidándose como el mejor jefe de cocina de su país. En la actualidad, ha inaugurado un nuevo restaurante en el Gran Hotel de Estocolmo en que quiere representar a su país mediante su cocina y en eso ha basado su presentación, este chef ha preparado 4 platos con ingredientes típicamente suecos demostrando así el tipo de platos que elabora. Por el contrario, Chef Piarangelini, uno de los mejores cocineros italianos y dueño del restaurante Gambero Rosso en San Vicenzo, ha hecho una exposición de su filosofía en la cocina, sencillamente una de las mejores que veremos en esta VI Cumbre Internacional de Gastronomía. Pariangelini ha sido capaz de transmitir su profundo respeto por la cocina y por todo lo relacionado con ella, desde los ingredientes a cualquier investigación en la que participe un chef. Este chef italiano cree firmemente en que hay que cocinar por la cocina en sí misma y no por uno mismo o los comensales, una idea refrescante que todos deberíamos considerar.
Aunque estos tres eran los chefs más reconocidos de esta jornada, no podemos dejar de mencionar la exposición de Magnus Ek y la de Marcos Morán. Magnus Ek es un chef sueco que busca el equilibrio en todos sus platos, tanto en sabor como en textura. En cuanto a Marcos Moran, es dueño de Casa Gerardo en Asturias y es uno de los representantes del Trash-cooking en nuestro país.
Una jornada muy interesante en un certamen internacional que no ha hecho más que empezar y del que todavía quedan dos días para seguir disfrutando.
Mercedes Pedreño
posted by M. y R. Pedreño Navarro at 6:31 PM
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