Madrid Fusión 2007
Madrid Fusión, celebrada en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid ha reunido a las figuras principales de la nueva cocina española. Entre los conferenciantes se encontraban muchos de los que me encontré en la conferencia, Worlds of Flavor celebrada en San Francisco, y algunos nuevos. Las estrellas indiscutibles de este evento han sido los propulsores de esta cocina: Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak y Santi Santamaría. Pero no debemos pensar que los demás asistentes van a la sombra porque no es así, todos los chefs presentes en la conferencia son brillantes exponentes de la nueva cocina española, y me gustaría mencionar que no todos los representantes de esta cocina estaban presentes. En mi caso he notado la ausencia de dos de mis cocineros favoritos Carles Abellán y Joan Roca.
Como siempre es un placer poder observar a estos cocineros trabajando tanto por la técnicas que utilizan como por el tratamiento de las materias primas, para ellos todos los ingredientes son importantes. Estos cocineros no basan su cocina en la utilización de los ingredientes más caros que hay en el mercado, sino en el uso de todos aquellos que aporten a su receta las características que ellos buscan, y para ello experimentan con todo tipo de ingredientes, incluso con Coca-Cola.
La Coca-Ccola, Quique Dacosta, Dario Barrio, Juan Pablo Felipe...
Una de las conferencias que me ha llamado la atención y que me apetece comentar ha sido la de “Coca- Cola, el quinto sabor: entre lo salado y lo dulce” ofrecida por Quique Dacosta, Darío Barrio y Juan Pablo Felipe. Lo cierto es que entré a esta conferencia por error, ya que el título me engañó; el quinto sabor es umami, un sabor sumamente interesante y razón por la que asistí, pero en ningún momento nombraron a éste, así que no tengo claro el titulo. Sin embargo la conferencia fue muy curiosa, y mostró el extraordinario conocimiento de las materias primas que tienen estos cocineros. Los tres chefs utilizan la coca-cola como ingrediente en algunas de sus creaciones, algunas de las cuales pudimos degustar como la “Tarrina de cuba libre de foie-gras” de Quique Costa, “Calimocho de Coca-Cola” de Darío Barrio y “Taco de queso azul con galleta de manzana y reducción de Coca-Cola” de Juan Pablo de Felipe.
Cata de vinos organizada por Nicolas Joly
El otro evento que disfruté enormemente fue la cata de vinos organizada por Nicolas Joly: “La Renaissance des Appellations.” Se presentaron 50 bodegas europeas que utilizan la viticultura biológica y biodinámica para la elaboración de sus vinos. En esta ocasión tuve la gran suerte de llevar como guía a un antiguo colega muy entendido en vinos, Pedro Martínez. Pedro fue “Nariz de Oro” en el año 2001 y trabaja para la familia García Carrión en Vinos de Familia,
mencionar que su cava rosado de Jaume Serra ha sido todo un éxito en esta cumbre gastronómica (a mí me gusta mucho para acompañar las comidas).
Nada mejor que hacer una degustación de la mano de un sumiller, sobre todo cuando hay vinos de toda Europa y no sabes por dónde empezar. Mis favoritos fueron dos, uno de Chateau Le Puy, bodega dirigida por Jean Pierre Amoreau de la denominación Côtes de Frans, y el otro un vino de Casa la Ermita denominación de origen Jumilla. La bodega de Jean Pierre Amoreau es pionera en viticultura biológica, ya que la emplea desde el año 1610. En la foto podéis ver a este gran sumiller con Pedro Martínez.
En conjunto, Madrid Fusión 2007 ha sido un éxito. Como siempre una ocasión única para disfrutar y ponerse al día en las últimas tendencias gastronómicas.
Mercedes Pedreño
Temas referenciados y relacionados con Madrid fusión 2007
Como siempre es un placer poder observar a estos cocineros trabajando tanto por la técnicas que utilizan como por el tratamiento de las materias primas, para ellos todos los ingredientes son importantes. Estos cocineros no basan su cocina en la utilización de los ingredientes más caros que hay en el mercado, sino en el uso de todos aquellos que aporten a su receta las características que ellos buscan, y para ello experimentan con todo tipo de ingredientes, incluso con Coca-Cola.
La Coca-Ccola, Quique Dacosta, Dario Barrio, Juan Pablo Felipe...
Una de las conferencias que me ha llamado la atención y que me apetece comentar ha sido la de “Coca- Cola, el quinto sabor: entre lo salado y lo dulce” ofrecida por Quique Dacosta, Darío Barrio y Juan Pablo Felipe. Lo cierto es que entré a esta conferencia por error, ya que el título me engañó; el quinto sabor es umami, un sabor sumamente interesante y razón por la que asistí, pero en ningún momento nombraron a éste, así que no tengo claro el titulo. Sin embargo la conferencia fue muy curiosa, y mostró el extraordinario conocimiento de las materias primas que tienen estos cocineros. Los tres chefs utilizan la coca-cola como ingrediente en algunas de sus creaciones, algunas de las cuales pudimos degustar como la “Tarrina de cuba libre de foie-gras” de Quique Costa, “Calimocho de Coca-Cola” de Darío Barrio y “Taco de queso azul con galleta de manzana y reducción de Coca-Cola” de Juan Pablo de Felipe.
Cata de vinos organizada por Nicolas Joly
El otro evento que disfruté enormemente fue la cata de vinos organizada por Nicolas Joly: “La Renaissance des Appellations.” Se presentaron 50 bodegas europeas que utilizan la viticultura biológica y biodinámica para la elaboración de sus vinos. En esta ocasión tuve la gran suerte de llevar como guía a un antiguo colega muy entendido en vinos, Pedro Martínez. Pedro fue “Nariz de Oro” en el año 2001 y trabaja para la familia García Carrión en Vinos de Familia,
mencionar que su cava rosado de Jaume Serra ha sido todo un éxito en esta cumbre gastronómica (a mí me gusta mucho para acompañar las comidas).
Nada mejor que hacer una degustación de la mano de un sumiller, sobre todo cuando hay vinos de toda Europa y no sabes por dónde empezar. Mis favoritos fueron dos, uno de Chateau Le Puy, bodega dirigida por Jean Pierre Amoreau de la denominación Côtes de Frans, y el otro un vino de Casa la Ermita denominación de origen Jumilla. La bodega de Jean Pierre Amoreau es pionera en viticultura biológica, ya que la emplea desde el año 1610. En la foto podéis ver a este gran sumiller con Pedro Martínez.En conjunto, Madrid Fusión 2007 ha sido un éxito. Como siempre una ocasión única para disfrutar y ponerse al día en las últimas tendencias gastronómicas.
Mercedes Pedreño
Temas referenciados y relacionados con Madrid fusión 2007
