SPAIN AND THE WORLD TABLE
THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA: SPAIN AND THE WORLD TABLE
(2 – 4 noviembre 2006)
Este año España ha sido el tema principal de la conferencia internacional organizada por el Culinary Institute of America (CIA), Instituto Culinario Americano. La conferencia tuvo lugar en el Valle de Napa, en el corazón de la zona vitivinícola más conocida de Estados Unidos, muy cerca de San Francisco. Esta conferencia tiene lugar todos los años y a ella atienden cheffs de reconocido prestigio, así como personalidades y consultores relacionadas con el mundo de la restauración y alimentación en Estados Unidos y otros países. Este año el tema principal era España, y los participantes eran algunos de los cocineros mas respetados en España, entre los cuales se encontraba Ferran Adriá que es considerado el mejor del mundo.
La conferencia estaba presidida por José Andrés que realizó un magnifico trabajo en la conferencia. José Andrés es conocido en España por su programa de cocina en televisión, lo que no todos sabemos es que hace años se marchó a trabajar en EEUU, tras su entrenamiento en El Bulli, y que ahora es el dueño de varios restaurantes españoles de gran prestigio en dicho país, en Washington DC. José Andrés presidió la conferencia con su desparpajo habitual, lo sorprendente es que todo el mundo pareció disfrutar de su humor, que por cierto es bastante políticamente incorrecto sobre todo en un país en el que todo el mundo suele medir sus palabras.
Pero con su humor y con su profesionalidad consiguió producir un gran evento, en el que convocó a casi todos los grandes cocineros españoles, tanto de la cocina tradicional como de la nueva cocina, un evento en el que todos los presentes disfrutamos hasta el último minuto.
El objetivo de la conferencia era introducir la cocina española, considerada la mejor del mundo en la actualidad, en Estados Unidos. Con este objeto los cocineros españoles que asistieron explicaron y realizaron demostraciones de distintos platos y de distintas técnicas, tanto de la cocina tradicional como de la nueva cocina encabezada por Ferran Adriá. Así pudimos asistir a demostraciones sobre cómo preparar paellas de la mano de Rafael Vidal y Mari Carmen Vélez, asado de cochinillo con Cándido López y asado de cordero lechal con Marco Antonio García entre otros. Y a otras demostraciones de la cocina más innovadora con Ferran Adriá y algunos otros como Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Carles Abellán y Dani García por nombrar algunos de ellos, incluyendo por supuesto a José Andrés que también participó. Y no nos olvidemos de Oriol Balaguer, que nos deleitó a todos con sus postres.
Debería decir que de las conferencias a las que he atendido a lo largo de los años esta ha sido, con diferencia, la más interesante para mi trabajo. Todos los cocineros que han participado en este evento han realizado un trabajo excepcional en las demostraciones de las distintas técnicas que utilizan. Algunas de las técnicas eran más sofisticadas que otras, lo que generó una cierta inquietud para algunos de los cocineros atendiendo esta conferencia, que estaban sorprendidos tanto por algunas de las técnicas como por algunos de los ingredientes utilizados por nuestros cocineros. Pero todas estas técnicas e ingredientes son ampliamente conocidas en la industria agroalimentaria que las ha utilizado desde hace tiempo. Nuestros cocineros simplemente hacen uso de las propiedades funcionales de distintos ingredientes para introducir estas propiedades en sus elaboraciones. Aún así fue muy interesante ver a cocineros utilizando técnicas de destilación para extraer y concentrar aromas, o el uso de nitrógeno líquido o de sifones para conseguir distintas texturas.
La conferencia fue clausurada por Ferran Adriá explicando la historia de El Bulli. Adriá no parece la persona más agradable del mundo, pero su presentación fue brillante e indiscutiblemente la mejor. Supongo que los genios se pueden permitir no ser simpáticos con los pobres mortales, porque quiero hacer constar que Adriá es un genio. En la conferencia hubo quien señaló que los españoles tenemos un punto de genialidad de los que tenemos representantes como Miguel de Cervantes o Picasso. Bueno, no creo que esta sea una característica de todos los españoles, pero Adriá la posee y les aseguro que en esto al menos sé de lo que hablo. Yo asistí a esta conferencia con un grupo de consultores americanos y me aseguran que normalmente a mitad de la presentación de clausura algunos de los asistentes empiezan a dejar la sala, comprensible ya que la conferencia es bastante intensiva, pero en esta ocasión nadie dejó la sala, Adriá mantuvo nuestro interés hasta el último segundo de la misma forma que un encantador de serpientes.
La conferencia fue sin duda alguna un éxito. Por lo que si alguien está interesado en introducir productos españoles en América este puede ser el mejor momento para hacerlo, pero aquellos que lo hagan no deben olvidar algo que todos los participantes en el congreso olvidaron, si quieren que su producto tenga éxito no deben olvidar que los consumidores americanos no tienen el mismo gusto que los españoles.
Mercedes Pedreño
(2 – 4 noviembre 2006)
Este año España ha sido el tema principal de la conferencia internacional organizada por el Culinary Institute of America (CIA), Instituto Culinario Americano. La conferencia tuvo lugar en el Valle de Napa, en el corazón de la zona vitivinícola más conocida de Estados Unidos, muy cerca de San Francisco. Esta conferencia tiene lugar todos los años y a ella atienden cheffs de reconocido prestigio, así como personalidades y consultores relacionadas con el mundo de la restauración y alimentación en Estados Unidos y otros países. Este año el tema principal era España, y los participantes eran algunos de los cocineros mas respetados en España, entre los cuales se encontraba Ferran Adriá que es considerado el mejor del mundo.
La conferencia estaba presidida por José Andrés que realizó un magnifico trabajo en la conferencia. José Andrés es conocido en España por su programa de cocina en televisión, lo que no todos sabemos es que hace años se marchó a trabajar en EEUU, tras su entrenamiento en El Bulli, y que ahora es el dueño de varios restaurantes españoles de gran prestigio en dicho país, en Washington DC. José Andrés presidió la conferencia con su desparpajo habitual, lo sorprendente es que todo el mundo pareció disfrutar de su humor, que por cierto es bastante políticamente incorrecto sobre todo en un país en el que todo el mundo suele medir sus palabras.
Pero con su humor y con su profesionalidad consiguió producir un gran evento, en el que convocó a casi todos los grandes cocineros españoles, tanto de la cocina tradicional como de la nueva cocina, un evento en el que todos los presentes disfrutamos hasta el último minuto.
El objetivo de la conferencia era introducir la cocina española, considerada la mejor del mundo en la actualidad, en Estados Unidos. Con este objeto los cocineros españoles que asistieron explicaron y realizaron demostraciones de distintos platos y de distintas técnicas, tanto de la cocina tradicional como de la nueva cocina encabezada por Ferran Adriá. Así pudimos asistir a demostraciones sobre cómo preparar paellas de la mano de Rafael Vidal y Mari Carmen Vélez, asado de cochinillo con Cándido López y asado de cordero lechal con Marco Antonio García entre otros. Y a otras demostraciones de la cocina más innovadora con Ferran Adriá y algunos otros como Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Carles Abellán y Dani García por nombrar algunos de ellos, incluyendo por supuesto a José Andrés que también participó. Y no nos olvidemos de Oriol Balaguer, que nos deleitó a todos con sus postres.
Debería decir que de las conferencias a las que he atendido a lo largo de los años esta ha sido, con diferencia, la más interesante para mi trabajo. Todos los cocineros que han participado en este evento han realizado un trabajo excepcional en las demostraciones de las distintas técnicas que utilizan. Algunas de las técnicas eran más sofisticadas que otras, lo que generó una cierta inquietud para algunos de los cocineros atendiendo esta conferencia, que estaban sorprendidos tanto por algunas de las técnicas como por algunos de los ingredientes utilizados por nuestros cocineros. Pero todas estas técnicas e ingredientes son ampliamente conocidas en la industria agroalimentaria que las ha utilizado desde hace tiempo. Nuestros cocineros simplemente hacen uso de las propiedades funcionales de distintos ingredientes para introducir estas propiedades en sus elaboraciones. Aún así fue muy interesante ver a cocineros utilizando técnicas de destilación para extraer y concentrar aromas, o el uso de nitrógeno líquido o de sifones para conseguir distintas texturas.
La conferencia fue clausurada por Ferran Adriá explicando la historia de El Bulli. Adriá no parece la persona más agradable del mundo, pero su presentación fue brillante e indiscutiblemente la mejor. Supongo que los genios se pueden permitir no ser simpáticos con los pobres mortales, porque quiero hacer constar que Adriá es un genio. En la conferencia hubo quien señaló que los españoles tenemos un punto de genialidad de los que tenemos representantes como Miguel de Cervantes o Picasso. Bueno, no creo que esta sea una característica de todos los españoles, pero Adriá la posee y les aseguro que en esto al menos sé de lo que hablo. Yo asistí a esta conferencia con un grupo de consultores americanos y me aseguran que normalmente a mitad de la presentación de clausura algunos de los asistentes empiezan a dejar la sala, comprensible ya que la conferencia es bastante intensiva, pero en esta ocasión nadie dejó la sala, Adriá mantuvo nuestro interés hasta el último segundo de la misma forma que un encantador de serpientes.
La conferencia fue sin duda alguna un éxito. Por lo que si alguien está interesado en introducir productos españoles en América este puede ser el mejor momento para hacerlo, pero aquellos que lo hagan no deben olvidar algo que todos los participantes en el congreso olvidaron, si quieren que su producto tenga éxito no deben olvidar que los consumidores americanos no tienen el mismo gusto que los españoles.
Mercedes Pedreño
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