tag:blogger.com,1999:blog-91454312008-07-05T13:23:29.695+02:00Euroresidenteshttp://www.blogger.com/profile/16271679408103982858noreply@blogger.comBlogger184125tag:blogger.com,1999:blog-9145431.post-82252088379158887382008-07-04T16:00:00.002+02:002008-07-04T16:15:06.227+02:00

La gastronomía, la cocina tiene sus modas, sus "pijos". En un pasado muy reciente se definía la alta cocina sobre la base del caviar, las ostras, el foie y el sofisticado sabor de la trufa... Puestos a sorprender hoy hacemos humo en los platos, solidificamos el café y hacemos de la técnica casi un fin... Algunos de estos inventos no son más que felices redescubrimientos. Es el caso de el

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El arte de hacer pinchos está en alza. Es una de las señas de indentidad más populares y carismáticas del País Vasco. Así que 40 bares de Bilbao y 15 de Bizkaia han protagonizado la XI Edición de la Muestra de Bares de Pintxos, Bilbao-Bizkaia Txapelketa 2008. La inciativa tiene como objetivo realzar la encomiable labor de las mejores barras bilbainas que día a día se ganan ante una fiel y

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Mis recetas es el nuevo proyecto de Ityis, en fase beta, que desea propiciar la mayor participación de los usuarios en recetas y conocimientos de cocina dentro del mundo hispano e internacional. En tan sólo unos pocos meses los usuarios han publicado ya más de 5.300 recetas procedentes de muy diversas partes del mundo, pero con especial incidencia en América Latina y España. Se trata de un

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La manzana es uno de los frutos más saludables, lo que sucede es que es difícil encontrar buenas manzanas como las de antaño, con auténtico sabor a maznana, crujientes y deliciosas. No obstante, no pierdan la esperanza, la manza roja de Benejama (Beneixama), un pueblo alicantino del interior en cuyo término municipal está prácticamente desaparecida, es uno de los sabores que con su reencuentro

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Comer carne de cordero en España es un auténtico privilegio por su variedad de carnes y recetas culinarias tradicionales. He de reconocer que he comido carne de cordero excelente en los países árabes, Latinoamérica, Francia, Italia, Reino Unido, etc. En este último país sus calidades están progresando extraordinariamente en los últimos años a través del desarrollo de la agricultura orgánica.

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Mis amigos ingleses me informan que el príncipe Carlos de Inglaterra sigue con su cruzada en favor de la agricultura biológica. Ya hemos hablado alguna vez de estas actividades del heredero de la Corona Británica (ver Productos Duchy Originals). La noticia ahora es la inauguración en Tetbury (Goucestershire) de su tienda especializada en agricultura biológica. La tienda se llama Highgrove, allí

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Alguna vez nos referimos a que la Reina de España, doña Sofía, es vegetariana y también los son muchos famosos. A veces muchas madres suelen argumentar que los vegetarianos adolecen de deficiencias en su alimentación, incluso que les puede dañar en sus capacidades intelectuales a la hora de estudiar y desarrollar su inteligencia. Los nutricionistas y especialistas siempre tendrán la última

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Pocos títulos le faltan al genio y número de la cocina mundial Ferrán Adriá. Su nombre y persona sirven para impulsar incluso una cátedra universitaria (ver Cátedra Ferrán Adriá) en la Universidad Camilo José Cela, aparte de proyectos como el de la Fundación Alicia. Así que el doctorado honoris causa de Ferrán tenía que venir de la mano de una de las mejores universidades del país tal y como ha

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Recuerdo que la primera vez que me sirvieron una langosta en un restaurante tuve mis dudas de cómo comerla -todavía hoy las sigo teniendo- por esta razón he encontrado muy útil un vídeo sobre "cómo comer una langosta". Hacen falta cuatro instrumentos: unas pinzas, una espátula, un plato para dejar las piezas de desechoi y conchas y obviamente una langosta cocinada. Suele ser frecuente que el

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En la cocina creativa actual, cada vez está más de moda añadir flores a las ensaladas y otros platos. La estética de la ensalada gana mucho y el sabor también puede verse favorecido si se combinan bien los ingredientes. Muchas de las fores de plantas, arbustos y árboles de un jardín son comestibles y buenos ingredientes para determinados platos o en la cocina en general. Veamos algunas de estas

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Los días 12, 13 y 14 de diciembre de 2007 se va acelebrar en San Sebastián la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura. D’Pintxos Su creador e impulsor, Peio García Amiano, tiene como objetivo aproximar los grandes chefs internacionales a los cocineros de bares y tascas de pinchos con la participación del público en diferentes actividades. El Congreso cuenta con la

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De cara a las fiestas de navidad es típico regalar jamones, aunque hay que decir que cualquier época del año es buena para tomar un buen jamón. ¿Cuáles son los mejores jamones?. Aunque sobre gustos no haya nada escrito, hay dos jamones con los que nunca nos equivocaremos, están considerados por unanimidad los mejores jamones de España: Joselito Gran Reserva y 5 J de Sánchez Romero Carvajal.

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Acaban de hacerse públicos los datos del INE (referidos a 2005) sobre la esperanza de vida en España y los resultados arrojados nos permiten hacer algunas "cábalas" sobre alimentación y longevidad. Resulta que los españoles ya estamos con una esperanza de vida media de 80,23 años. No esta nada mal. Aunque España no deja de seguir las tendencias de cualquier país que capitaliza avances

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La anchoa es una delicatessen. Algunos extranjeros no alcanzan a comprender como su sabor salado nos hace delirar. Bastan ingrediente sencillos: pan, tomate, aceite de oliva... para alcanzar un estado de sensualidad extrema. Las mejores anchoas no se improvisan, son producto de un buen hacer conservero que en este caso hay que elevar a categoria de arte. Buena elección de materia prima,

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Los aceites de oliva españoles son soberbios y frecuentemente hemos aludido a sus bondades y excelentes calidades (ver por ejemplo Los mejores aceites de oliva). Pero el mundo extiende sus fronteras a otros muchos dominios donde los olivos también hermosean sus soberbios y bellos troncos y el arte de producir aceite forma parte del buen hacer de las gentes que trabajan la tierra. Al aceite le

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El queso manchego proviene de tan vasta extensión dado que actualmente se elabora en toda España debido a su gran consumo y aceptación. Pero frecuentemente nos preguntan cuáles son los mejores quesos manchegos de España, que como señalamos en su día los extranjeros lo consideran uno de los platos más típicos de España. Aquí damos una primera aproximación a

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Normalmente cuando tengo que regalar chocolate recurro al Totel de Paco Torreblanca. Sus bombones Totel son una delicia de los dioses, quizás únicamente superable por su propio Panatone de chocolate. Pero si hay muchas otras posibilidades para regalar chocolate y sorprender... Las marcas de chocolate para regalar Seleccionar ya puede llevar consigo un riesgo. Pero la ventaja de un post de un

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Parece todo dicho sobre las hierbas y especias. Incluso forman parte de la historia con mayúsculas entre Oriente y Occidente. Verdaderos tesoros en la antigüedad reedescubiertos en la cocina creativa y moderna que casi ha reinventado sabores a base de nuevas técnicas, fórmulas y procedimientos. Hierbas y condimentos en la cocina casera Cambian, mejoran los platos, enaltecen su sabor y

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Ayer compré una "sandía de agricultura ecológica" en el supermercado de un muy conocido y selecto centro comercial. Era una sandía de la "variedad negra, origen Almería" y pequeña (2,7 kilos). a un precio de 1,60 euros /kilo. En total, me costó 4,32 euros. Al verla pequeña y de no muy buen aspecto pensé en la proeza de los tomates raf de los primeros años. Aquel sabor inigualable que recordaba

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Los 10 platos más típicos de la cocina española en el extranjero Ferrán Adrià y la nueva cocina española han adquirido el mayor renombre y prestigio mundial. Pero los extranjeros cuando piensan en España, los platos que les vienen a la memoria son cosas como la tortilla de patatas, la paella, el cochinillo asado... Muchos extranjeros que vienen a España como turistas andan obsesionados con las

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Me gustan los restaurantes auténticos. Aquellos restaurantes en los que manda la cocina; es el plato el que pone orden a todo. Rinde al jefe del estado, al primer ministro, a las concubinas del poder, al directivo, a la señora de la jet, a la pija y al escéptico. Hay cierta desnudez en ese tipo de cocina, la autenticidad del que sabe que el mayor reconocimiento es la fidelidad, el aplauso de un

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He comido muchas pizzas, como todo el mundo. Pero eso de elegir la mejor pizza, o lo que sería lo mismo, al que sabe hacer la mejor pizza del mundo es cosa fina. Resulta que hace poco todos los medios de comunicación del mundo mundial se hicieron eco que un español, Fabián Martín, ganó, este preciado galardón, ni más ni menos que en el santuario pizzero de Nueva York (en el New York Pizza Show,

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Hay veces secretos bien guardados que los cocineros renuncian a dar conocer. Los postres de chocolate son frecuentemente los "reyes" de la carta, dada la creciente adicción de todos hacia tan exquisito y estimulante manjar. ¿Qué tipo de chocolate utilizan los cocineros? No suele ser frecuente que respondan... y si lo hacen es tan compleja la respuesta que difícilmente nos sirve para aplicarla en

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El Príncipe de Gales, el príncipe "Carlos de Inglaterra", como es más popularmente conocido en España, lleva años defendiendo los alimentos ecológicos. Bajo la etiqueta de alimentos orgánicos (o ecológicos) muchas veces hay un concepto de calidad bastante restrictivo, esto no siempre tiene porqué ser así. Este es el caso de la iniciativa del principe de Gales "Duchy Originals", su empresa de

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La nueva cocina española tendrá difusión en los Estados Unidos de la mano del cocinero José Andrés. Este ya ejerció sus buenos oficios, hace poco más de medio año, en el gran evento de la cocina española en los Estados Unidos, haciendo de embajador de Ferrán Adrià y otros maestros españoles y con el apoyo del The Culinary Institute of America) que organizó en noviembre de 2006 el mayor congreso

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