Alimentaci�n, Cocina, Gastronom�a

Alimentos para la cocina creativa

2007-02-10T14:07:00.000+01:00

La cocina creativa hace interesante el redescubrimiento de nuevos de alimentos. Hace poco, por ejemplo, Mart�n Berasategui redescubr�a el excelente d�til fresco de Elche, y los maestros han establecido en general un sabio fundamento: tratar cualquier alimento con el esmero y atenci�n que trataba la alta cocina al caviar, el foie y otras delicatessen que le caracterizaban.

Cocina hispana, cocina creativa y alimentos de Am�rica

Las empresas espa�olas triunfan en Am�rica Latina. Personas llegadas casi todos los pa�ses iberoamericanos pueblan nuestras ciudades, la cocina espa�ola de los Ferr�n Adri� y compa��a triunfa en los Estados Unidos (Ver La cocina espa�ola en los Estados Unidos... (Pero hay escaso aprovechamiento del potencial de toda una riqueza inmensa, de toda una espectacular despensa de sabores, aromas y texturas en el impresionante y singular muestrario de los Alimentos de Am�rica.

La cocina crilla y la espa�ola tradicional ya tuvieron sus momentos de fusi�n en los �ltimos cinco siglos. Muchos de los alimentos m�s caracter�sticos de nuestra dieta actual se los debemos a ellos. Pero el cat�logo es inmenso. Pero hay que deterrrar cualquier idea ligada al potencial de la singular materia prima. Aunque es de justicia admitir que en manos de la imaginaci�n y buen hacer de la nueva cocina espa�ola actual y de sus chefs ser�a de un potencial extraordinario.

Efectivamente, la cocina hispana es algo m�s que materia prima. La cocina mexicana y, muy espeicalmente la cocina peruana son manifestaciones culturales que bien podr�an ser declaradas patrimonio de la humanidad. Si por ejemplo nos detenemos en esta �ltima es realmente apasionante comprobar el legado cultural de una lenta pero progresiva integraci�n de una cocina criolla con la espa�ola (a su vez mezcla de influencias europeas y �rabes) , con la cocina china (los chifas) y la japonesa. La cocina peruana es una de las m�s ricas del mundo, aunque limitada por el atraso econ�mico del pa�s.

La globalizaci�n gastron�mica es una realidad y los chefs espa�oles est�n en una situaci�n envidiable para proyectar en todo el mundo la riqueza de los alimentos hisp�nicos.

Informaci�n relacionada con Alimentos para la cocina creativa

Hierbas para la salud

2005-05-30T10:21:00.000+02:00

Hemos encontrado un excelente sitio de la Universidad de Maryland sobre herbs (ver tambi�n nuestro sitio de hierbas). Muy recomendable para aquellos que buscan informaci�n sobre hierbas para la salud. Se puede encontrar una exhaustiva ficha para cada hierba. Por ejemplo, Rosemary (Romero), contempla una introducci�n, la descripci�n de la planta, partes utilizadas de la misma, indicaciones y usos m�dicos, formas disponibles, c�mo tomarla, precauciones, posibles interacciones y la investigaci�n cient�fica existente sobre la misma.

Una aut�ntica joya para los amantes de las hierbas que pueden encontrar una enorme informaci�n �til para cada hierba y especialmente relacionada con sus efectos sobre la salud.

Las hierbas han sido redescubiertas para la salud en los �ltimos a�os. Lo que era un patrimonio de la sabidur�a popular que se transmit�a de madres a hijas y prodigaba la actividad de curanderos y otros oficios, ahora forma parte de la investigaci�n cient�fica y de una pr�spera industria farmac�utica dispuesta a continuar la senda de la sabidur�a popular.

La industria alimentaria de todo el mundo est� considerando este tema muy seriamente a la hora de a�adir hierbas saludables a los alimentos preparados.

Ya nos referimos en su d�a a una de nuestras p�ginas m�s visitadas que trata el tema de las hierbas y el c�ncer, aludiendo a lista de hierbas de la Rockefeller University Food Services (American Dietetic Association). Otra l�nea de avances muy r�pidos son los tratamientos naturales para el adelgazamiento, d�nde se ha empezado a investigar sobre hierbas para adelgazar. En esta vertiente, la Hoodia, una planta que calma el hambre de las tribus africanas, est� constituyendo un progreso para la industria farmac�utica en una direcci�n en la que se investiga de forma muy activa y prometedora.

Son buenas noticias en general para todos. Muy especialmente para los vegetarianos, a la hora de buscar sus recetas de cocina. Sus exquisitas hierbas arom�ticas se suman como aliadas de la salud.

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V Madrid Fusi�n

2007-01-15T22:14:00.000+01:00

El V Madrid Fusi�n est� dedicado al producto, bajo el lema "La t�cnica y la creatividad al servicio de las materias primas". Este evento consolida a Madrid como capital mundial de la gastronom�a y es una cita obligada en el calendario gastron�mico a nivel internacional.

Cada Madrid Fusi�n ha despertado m�s expectaci�n en consonancia con el excelente momento de la cocina espa�ola y su proyecci�n internacional actual.

Las demostraciones culinarias de Madrid Fusi�n

Las demostraciones culinarias en vivo y en directo de la mano de los mejores cocineros del mundo. Por parte espa�ola repiten nombres como los de Ferran Adri�, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Pedro y Marcos Mor�n, Pepe Solla, Dani Garc�a, To�o P�rez, Paco Roncero... La novedad espa�ola la constituye Santi Santamar�a (�nica gran chef espa�ol que no hab�a participado en ediciones anterores de Madrid Fusi�n) . Mart�n Berasategui y Carme Ruscalleda, estar�n ausentes en la presente edici�n. En la parte internacional figuras como las de Charlie Trotter, Heston Blumenthal..

Entre los asuntos que ser�n tratados en las conferencias de este a�o tenemos temas tan atractivos como:

La revoluci�n del Dry Martini, la innovaci�n en la cocteler�a;
Comer con vino. Legal y saludable, beber sin rebasar los l�mites penalizables
Restaurantes Fashion, �marketing o cocina?

No faltan otros temas de ineter�s tales como los jardines comestibles, las �ltimas t�cnicas de utilizaci�n de las verduras o el aprovechamiento de las algas como nuevas hortalizas hasta las texturas con aceite de oliva, las mil caras del cerdo ib�rico o t�cnicas ins�litas de tratamiento del pescado fresco.

China pa�s invitado en la V edici�n de Madrid Fusi�n

China y su cocina milenaria es el pa�s invitado en esta ocasi�n, iniciativa que merece la portada de la revista �Time�. Un pa�s enorme, con regiones muy diferenciadas y costumbres culinarias muy ricas. Madrid Fusi�n� contar� con un peque�o grupo de chefs liderado por Martin Aw Yong, �uno de los mejores cocineros de Asia�; por el �innovador de la t�cnica� Zhenxiang Dong y por el �experto en materias primas acondicionadas al plato� Gang Wang.

Concursos y homenajes en V Madrid Fusi�n

Los concursos m�s variados que premian al mejor bocadillo de autor, la mejor tapa de dise�o, el mejor sumiller, etc,

Y los homenajes, rindiendo tributo a las materias primas. Para ello ha escogido algunas tan destacadas y emblem�ticas como:

la trufa blanca (Italia);
el champ�n (Francia);
el queso Stilton (Reino Unido);
el buey de raza wagyu o buey de Kobe (Jap�n);
el whisky Bourbon, (Estados Unidos);
las patatas �papas- andinas (Per�);
el vino de Oporto (Portugal);
y el jam�n ib�rico (Espa�a).

Sin olvidarnos, por supuesto, de los m�s de 90 stands ubicados en el recinto, donde el afortunado visitante (la inscripci�n tiene un precio de 600 euros) podr� degustar y catar los productos m�s exquisitos y selectos.

La V Madrid Fusi�n en cifras

Asistir�n 39 chefs, atraer� a 600 congresistas y a 90 expositores.
La cobertura informativa corresponder� a 300 periodistas espa�oles y 150 extranjeros; �stos, procedentes de una veintena de pa�ses, participar�n en un programa de seis catas tem�ticas bautizado como �Espa�a: vientos del terru�o�.
Dos escenarios, uno para demostraciones �t�cnicas� y otro para exhibiciones �desenfadadas�

Madrid Fusi�n
D�as: del 15 al 18 de enero (esta edici�n tendr� una jornada m�s (cuatro), y se prolongar� desde este lunes hasta el jueves.
Lugar: Palacio Municipal de Congresos de Madrid.
Web: www.madridfusion.net

III Madrid Fusi�n

El Bodeg�n: 50 a�os

2006-12-14T14:16:00.000+01:00

El Restaurante El Bodeg�n cumple 50 a�os. Medio siglo de existencia en lo m�s alto de la exigente restauraci�n madrile�a. Personalmente al Bodeg�n le tengo mucha simpat�a. Es de los restaurantes que te permiten sentirte c�modo. De esto tiene un gran m�rito Francisco Bravo, su jefe de sala que lleva 12 a�os haciendo su oficio con talento, discreci�n y maestr�a.

Le�a en la prensa econ�mica estos d�as, con motivo de su 50 aniversario, la concurrida presencia de alt�simos directivos que se dan citan a diario en El Bodeg�n y aquello de "Si sus paredes hablaran, podr�an impartir un curso avanzado de negociaci�n y de gesti�n de empresas. M�s de un contrato se ha firmado en los salones particulares del restaurante", a�ad�a 5 D�as.

Su reconfortante clasicismo es como un soplo de normalidad y tranquilidad. Sin duda, es el restaurante ideal para hacer un negocio serio. La credibilidad de 50 a�os de solera y excelente profesionalidad, respetados por el din�mico Grupo VIPS que lo adquiri� en 1982.

El Bodeg�n le debe mucho de su liderazgo a Hilario Arbelaitz (Restaurante Zuberoa), su asesor gastron�mico. El estilo de esta cocina vasca, conservadora en la excelencia e innovadora en lo que debe o puede ser mejorado, es un lujo gastron�mico cuya filosof�a viene bien hasta incluso a la hora de hacer negocios, algo que deben percibir los comensales clientes altos directivos de empresa que le siguen siendo fiel a lo largo ya de muchos a�os.

Men� celebraci�n del Bodeg�n 50 aniversario

Para conmemorar estos 50 a�os, El Bodeg�n han preparado un men� especial de la mano de Hilario Arbelaitz y su jefe de cocina Jos� Machado. En el mencionado aniversario colaboran tambi�n las bodegas Marqu�s de Murrieta, con un exclusivo vino Reserva 2001, con etiqueta personalizada y especial para la ocasi�n.

Seg�n Arbelaitz: �Hemos elaborado este men� de aniversario acord�ndonos de los ingredientes y productos que durante estos 50 a�os se han utilizado en la cocina de El Bodeg�n, pero d�ndoles un toque innovador y moderno que les convierte en platos que reflejan las tendencias de la gastronom�a actual�.

Arbelaitz explica el Men�:

Royal de Foie-gras al Pedro Xim�nez y cappuccino de trufa, que le aporta un contrapunto novedoso a un ingrediente tradicional como el foie-gras.
Otro cl�sico: el tartar de at�n sobre gel�e de manzana pero con una importante novedad, la mostaza no se presenta dentro del tartar sino en forma de helado.
La Vichyssoise la hemos modernizado incluyendo frutos de mar al aroma de calabaza y el foie asado se complementa con peras pasas y una reducci�n de vinagre de M�dena que le aporta un sabor arom�tico.
Lomo de corzo asado con pur� de membrillo y su salsa. Un plato de caza con un sabor natural y suave preparado de acuerdo con la tendencia actual de la gastronom�a que huye de los antiguos sabores fuertes que se consegu�an marinando la carne durante varios d�as.
Un gazpacho de fresas con su propio sorbete. Como cierre de este men� festivo hemos elegido un refrescante plato muy t�pico de la gastronom�a espa�ola pero que no es habitual encontrarlo en el postre: el gazpacho.

Este men� aniversario se ofrece hasta finales de a�o 2006 para comidas y cenas. Es una propuesta adicional a la carta de temporada del restaurante. Rese�a del Restaurante, Ver: Restaurante El Bodeg�n

Temas relacionados con El Bodeg�n:

Encuentros de Cocina en Murcia (VII y VIII)

2006-11-13T09:07:00.000+01:00

Lleg� el final de estos Encuentros de Cocina en Murcia "Sabor Mediterr�neo" con las dos �ltimas sesiones previstas en el programa. Hay que reconocer el acierto de la idea del Centro de Cualificaci�n Tur�stica de la Regi�n de Murcia. Gracias a Antonio Gras hemos tenido el privilegio de recoger un resumen de cada ponencia, con resultados y materiales muy valiosos.

El �xito de estos Encuentros de Murcia no hacen sino poner de relieve el buen momento de la cocina espa�ola. Creatividad, ideas, investigaci�n, capacidad de innovar... factores que ponen de manifiesto la solidez de nuestros fogones. La filosof�a hoy predominante entre los chefs espa�oles se ha puesto de relieve en estos Encuentros de Murcia. Compartir valiosos conocimientos para generar nuevos desarrollos e ideas que van mejorando sustancialmente las t�cnicas que potencialmente se pueden aplicar en la cocina moderna de nuestros d�as. Una forma inteligente de garantizar el liderazgo y vitalidad de la cocina espa�ola en todo el mundo. Enhorabuena.

Las ponencias de las dos �ltimas sesiones fueron las siguientes:

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Encuentros Sabor Mediterr�neo" de Murcia

�ndice de intervenciones de los Chef participantes

Encuentros de Cocina en Murcia (VI)

2006-11-05T17:24:00.000+01:00

Quinta sesi�n de los encuentros Sabor Mediterr�neo en Murcia. En los encuentros del d�a 30 de octubre participaron Jordi Herrera (Manairo, Barcelona), Ra�l Cabrera (Kursaal), Oliva Cot�n (Palacete de la Seda), Jos� Mar�a Alcaraz (Los Churrascos), Jos� Pedraza (Ruta del Veleta).

Un breve resumen de las intervenciones de los participantes:

Jordi Herrera - Manairo: El cocinero: creador de objetos culinarios

Ra�l Cabrera - Kursaal: Verduras y frutas ecol�gicas y los germinados en la cocina.

Oliva Cot�n- Palacete de La Seda: Aplicaci�n de t�cnicas a una ensalada

Jos� Mar�a Alcaraz- Los Churrascos: Los Arroces

Jos� Pedraza - La Ruta del Veleta: Encuentros de la cocina del sur

Agradecemos a Antonio Gras sus textos y decisivo apoyo para la difusi�n de estos Encuentros de Cocina en Murcia.

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Encuentros Sabor Mediterr�neo" de Murcia

�ndice de intervenciones de los Chef participantes

La cocina espa�ola en los Estados Unidos

2006-11-02T22:50:00.000+01:00

El Instituto Culinario de Am�rica (CIA, siglas en ingl�s del The Culinary Institute of America) organiza el mayor congreso sobre cocina y productos espa�oles en los Estados Unidos. La IX Conferencia y Festival Internacional "Worlds of flavors" (Sabores del Mundo) est� dedicada estos d�as (2 al 4 de noviembre), monogr�ficamente a Espa�a.

M�s de medio centenar grandes cocineros espa�oles (Ferr�n Adri�, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Dani Garc�a y Manolo de La Osa, participan en diversas actividades tales como demostraciones culinarias, seminarios etc. En su conjunto el evento reune casi un millar de profesionales del continente americano, atraidos a la luz de la vigorosidad, empuje y liderazgo de la cocina espa�ola en el mundo actualmente. El presidente del evento es el cocinero espa�ol Jos� Andr�s, propietario del Restaurante Jaleo de Washington y presentador de un popular programa culinario de televisi�n "Vamos a Cocinar".

"Espa�a y la cocina internacional: Tradiciones Regionales, Invenci�n e Intercambio"

"Espa�a y la cocina internacional: Tradiciones Regionales, Invenci�n e Intercambio", es el nombre de esta conferencia internacional dedicada a la cocina espa�ola en Santa Helena (Valle de Napa, California). El contenido del programagira en torno a tres temas centrales: las tradiciones regionales espa�olas, las nuevas tecnolog�as y las tendencias actuales en la cocina espa�ola y el intercambio culinario en el mundo.

En un espacio de 4.650 m2 los asistentes podr�n degustar productos, recetas tradicionales e innovadora y entrar en contacto con los cocineros y empresas e instituciones espa�olas. Una gran oportunidad para la cocina y los productos espa�oles.

Este evento gastron�mico, est� considerado en Estados Unidos, un buen medio para crear tendencias, estando considerado como el m�s influyente a nivel profesional. Est� prevista la asistencia de cocineros, sumilleres, cr�ticos especializados, gestores de compras, de cadenas hoteleras y restaurantes, entre otros.

Enlaces �tiles:

Encuentros de Cocina en Murcia (V)

2006-10-29T10:10:00.000+01:00

Se ha desarrollado la Cuarta jornada de los encuentros SABOR MEDITERRANEO de Murcia continuando con el inter�s de las jornadas precedentes en esta ocasi�n han predominado los participantes del �mbito de la cocina murciana, junto con Benet Vicens, de la mallorquina. Estos han sido los participantes:

Benet Vicens - Bens D�Avall: Vivir y cocinar en una isla del Mediterr�neo

Juan Antonio Garc�a - El Churra: Sabor Mediterr�neo

Firo Vazquez - El Olivar: El Quijote comestible

Semi Garc�a: Las joyas de nuestra huerta y el oro de nuestro campo

Agradecemos a Antonio Gras sus textos y decisivo apoyo para la difusi�n de estos Encuentros de Cocina en Murcia.

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Encuentros Sabor Mediterr�neo" de Murcia

�ndice de intervenciones de los Chef participantes

Encuentros de Cocina en Murcia (IV)

2006-10-24T14:18:00.000+02:00

En esta Tercera Jornada de los Encuentros "Sabor Mediterr�neo" (23-10-2006) en Murcia, participaron Nacho Manzano, Paco Roncero, Mari Carmen V�lez y Pablo Gonz�lez. Para un mayor detalle de sus intervenciones pueden pinchar la relaci�n que le presentamos a continuaci�n:

Nacho Manzano - Caldos transmisores del sabor puro

Casa Marcial- Asturias

Paco Roncero - Las texturas del aceite de oliva

Restaurante La Terraza del Casino

Carmen Velez- El alioli: diferentes aplicaciones, arroces secos, melosos y caldosos

Restaurante La Sirena

Pablo Gonz�lez - Cocina con ilusi�n

Finca Buenavista -Murcia

Agradecemos a Antonio Gras su decisivo apoyo para la difusi�n de estos Encuentros de Cocina en Murcia.

Temas relacionados:

Encuentros de Cocina en Murcia (III)

2006-10-18T23:21:00.000+02:00

Continua el desarrollo de estos interesant�simos encuentros de cocina en Murcia. En la sesi�n del 18.10.2006, maestros como Paco Torreblanca, Andoni Luis Aduriz, Carles Gaig e Isaac Salaberria impartieron su magisterio culinario. Para m�s informaci�n ir a la rese�a de cada intervenci�n:

Creaci�n y evoluci�n en pasteler�a y postres - Paco Torreblanca
Paco Torreblanca

Platos creativos con verduras - ANDONI LUIS ADURIZ
Restaurante Mugaritz

Las verduras: de humilde acompa�ante a protagonistas del plato - CARLES GAIG
Gaig -Barcelona

Caldos: la evoluci�n de la salsa - ISAAC SALABERRIA
Restaurante Fagollaga

Agradecemos a Antonio Gras su decisivo apoyo para la difusi�n de estos Encuentros de Cocina en Murcia.

Informaci�n anterior relacionada con los Encuentros de Cocina en Murcia:

�ndice de intervenciones de los Chef participantes
Encuentros de Cocina en Murcia

Encuentros de Cocina en Murcia (II)

2006-10-17T23:03:00.000+02:00

Los Encuentros de Cocina en Murcia ha inciado su desarrollo con destacadas participaciones que en la jornada del 16.10.2006 versaron sobre los siguientes temas:

Revisi�n de la cocina manchega - PEPE RODRIGUEZ
El Boh�o - Toledo

Los caldos en la cocina regional, espa�ola y europea - SALVADOR GALLEGO
El Cenador de Salvador - Madrid

Las verduras olvidadas de nuestra gastronom�a - SUSI DIAZ
Restaurante La Finca - Elche

Otra manera de ver el mundo del dulce - RAMON MARTINEZ
Comercial Artesana Sosa -Barcelona

Agadecemos a Antonio Gras su decisivo apoyo y textos para la difusi�n de estos Encuentros de Cocina en Murcia.

Temas relacionados:

�ndice de intervenciones de los Chef participantes en los Encuentros de Cocina de Murcia

Encuentros de Cocina en Murcia

2006-10-11T21:27:00.000+02:00

El Centro de Cualificaci�n Tur�stica de Murcia organiza unos Primeros Encuentros de Cocina con el t�tulo "Sabor Mediterr�neo" que tendr�n lugar durante todo el mes de Octubre y Noviembre en la capital del Segura. Ya el pasado 5 de octubre el gran Pedro Subijana (Restaurante Akelarre) hizo de maestro de ceremonias...

Los grandes Chefs en Murcia

A estos encuentros asiste lo mejor de Espa�a. Una nutrida representaci�n alicantina con Susi Diaz (Restaurante La Finca), el mejor chocolatero del mundo, Paco Torreblanca, mi admirada Mari Carmen V�lez (Restaurante La Sirena). O de los chefs de moda: Paco Roncero (La Terraza del Casino), el medi�tico Koldo Royo (Restaurante Koldo Royo), Salvador Gallego (Restaurante El Cenador de Salvador), Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz), Isaac Salaberr�a (Restaurante Fagollaga), Raul Alexandre (Ca Sento) entre otros maestros.

La representaci�n murciana es excelente, con el prestigioso Pablo Gonz�lez de la Finca Buenavista, Jos� Mar�a Alcaraz (Restaurante Los Churrascos), Oliva Cot�n (Restaurante Palacete la Seda), Antonio Gras... entre otros.

Me vienen dos reflexiones al hilo de estos Encuentros de Cocina en Murcia. Primero que los maestros y grandes chefs espa�oles concurran en estos foros es tremendamente positivo. Los avances en las t�cnicas culinarias, la creatividad y la innovaci�n de la cocina espa�ola se ver�n beneficiadas por esta creciente tendencia de los chefs de salir fuera de sus fogones y compartir y debatir conocimientos e ideas.

Y, la segunda reflexi�n es que estos encuentros se celebren precisamente en Murcia. La cocina espa�ola exige descentralizaci�n y la riqueza de la oferta territorial actual as� lo pone de relieve. Murcia fue durante la segunda mitad del siglo pasado un centro gastron�mico de una inmensa creatividad y pujanza de la mano de ese santuario gastron�mico que era para toda Espa�a el Rinc�n de Pepe. De su escuela y de otras muchas sabidur�as renacen nuevos brios muy prometedores... Y la inquietud que revelan estan jornadas o encuentros es un buen s�ntoma de que la cocina murciana empieza a brillar con luz propia, otra vez, gracias a la iniciativa del Centro de Cualificaci�n Tur�stica de Murcia.

Actualizaci�n 1: Pedro Subijana proyect� im�genes de sus �ltimas creaciones. T�cnicas que animan a los cocineros a salir de sus rutinas... Deleit� con sus huevas de huevo, mejill�n o pimiento rojo, merengues de tomate, semiconfituras de chipirones. Noventa minutos que absorbieron con intensidad la atenci�n de los noventa asitentes a la inauguraci�n de estos encuenstros.

Actualizaci�n 2: Por gentileza de Antonio Grass hemos recogido unas breves rese�as de los participantes a estos Encuentros de Cocina en Murcia (Ver Chefs participantes en los Encuentros de Cocina de Murcia)

Informaci�n complementaria a Encuentros de Cocina en Murcia

Productos c�rnicos funcionales

2006-10-04T14:00:00.000+02:00

Productos c�rnicos funcionales: una historia de �xito en la investigaci�n alimentaria espa�ola

La prestigiosa Fundaci�n Cotec , que tiene como misi�n contribuir al desarrollo del pa�s, mediante el fomento de la innovaci�n tecnol�gica en la empresa y en la sociedad espa�ola, ha organizado un interesant�simo coloquio con el t�tulo: "De la idea al mercado, del mercado a la idea". An�lisis de dos casos en el Mercado Agroalimentario". Uno de estos dos casos est� ligado al contenedor de Freixenet adaptado al proceso de removido y el segundo, del que hemos hecho un estrecho seguimiento es el de Frial y su desarrollo de Productos c�rnicos funcionales, un caso de �xito de la industria espa�ola en colaboraci�n con la investigaci�n universitaria que est� adquiriendo dimensi�n internacional.

Los productos funcionales y la salud

Los alimentos funcionales se definen como aquellos con componentes que porporcionan beneficios para la salud m�s all� de una nutrici�n b�sica. Las carnes constituyen uno de los pilares b�sicos de la alimentaci�n humana. Los avances de la investigaci�n alimentaria permiten potenciar los beneficios para la salud de los alimentos c�rnicos.

Aqu� es donde el desarrollo de productos c�rnicos funcionales por parte de Frial ha permitido un avance espectacular a la hora de potenciar los beneficios en la salud humana derivados de antioxidantes y otros componentes, adem�s de iniciar un claro liderazgo nacional e internacional en la investigaci�n aplicada a estos temas.

Que este caso se ponga como ejemplo por parte de COTEC, dentro de las mejores pr�cticas entre la investigaci�n b�sica o aplicada y el desarrollo de productos comerciales (con gran impacto en el mercado y de efectos relevantes en el progreso de la alimentaci�n), quiz�s venga a estimular esta necesaria l�nea de actuaci�n en la totalidad de la industria alimentaria espa�ola.

El caso de Frial fue expuesto ayer en la Fundaci�n Cotec por la Presidenta del Grupo Frial, Paloma Frial, y el Catedr�tico de la UAM Guillermo Reglero.

Actualizaci�n: Con fecha 8-10-2006 el diario El Pa�s publica en sus p�ginas salm�n de Econom�a un excelente art�culo sobre Frial con el T�tulo "S�la ante una f�brica" Noticia El Pa�s -1 y Noticia El Pa�s -2.

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Salon del Chocolate de Barcelona

2006-10-03T09:39:00.000+02:00

Este mes se celebra la segunda edici�n del Sal�n del Chocolate en Barcelona, evento impulsado por la Fundaci�n de la Escuela del Gremio de Pasteler�a y Museo de Chocolate de Barcelona y el Instituto del Cacao y el Chocolate.

Entre los d�as 19 al 22 de Octubre los amantes del chocolate que asistan al Sal�n del Chocolate recibir�n un obsequio a la entrada y podr�n ver, degustar y, como no, comprar todo tipo de productos de chocolate elaborados por los principales chocolateros de Espa�a. Tambi�n se organizar�n otras actividades, concursos y espect�culos durante los cuatro d�as que dura el evento, incluyendo demostraciones de chocolate, zona de catas, zona de expositores y zona infantil.

Los pasteleros y chocolateros podr�n participar en los dos concursos organizados dentro del marco del Sal�n: el Trofeo Llu�s Santapau, campeonato de chocolatero artesano, y el Trofeo Canjop, Campeonato Nacional de J�venes Pasteleros.

El precio de la entrada es de 8 euros y 4 euros para menores de 12 a�os y para grupos, 6 euros por persona. Se pueden adquirir entradas ya a trav�s de ServiCaixa y Tick Tack Ticket.

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Gu�a de Barcelona

Las setas en restaurantes de Madrid

2006-09-02T18:44:00.000+02:00

Con el oto�o se aproxima la temporada de setas -aunque tambi�n la primavera las da excelentes- y apetece comer ricos platos de setas. El norte de Espa�a y Catalu�a se llevan la fama, pero lo cierto es que en los restaurantes de Madrid se comen platos de setas exquisitos. Ya sea como una creaci�n concreta o una l�nea de cocina, las setas en los restaurantes de Madrid obtienen una alta calificaci�n.

Setas en los restaurantes de Madrid

Al ser una impresi�n personal, probablemente encontrar�n en mis alusiones notables ausencias. No tengo por objetivo una relaci�n exaustiva, sino una alusi�n motivada por el recuerdo y la satisfacci�n m�s inmediata. He aqu� mi relaci�n de restaurantes, platos de setas y algunos comentarios al respecto.

Restaurantes de Madrid que prestan atenci�n a las setas

A voz de pronto me viene a memoria el Restaurante Arce donde aparte de los ahumados, las setas acompa�an la caza con magn�fica fortuna. Es el caso tambi�n del Restaurante Gala donde en general las setas son tratadas con particular acierto.

Un buen representante catal�n en Madrid en temas de setas es el Restaurante Parad�s Madrid que suele dedicar unas jornadas a las setas que no tienen desperdicio.

El Restaurante El Foque est� entre mis favoritos. Aunque generalmente voy all� a tomar bacalao, la verdad es que la temporada de caza y setas es para no perdersela.

El Restaurante Lur Maitea es uno de los cl�sicos y una representaci�n madrile�a de la cocina vasca de las setas. Desde unos exquisitos perrochicos hasta cualquier plato convencional de setas. Excelente opci�n.

Platos de setas en restaurantes de Madrid

Es muy dif�cil hacer una selecci�n exahustiva de platos en el extenso n�mero de restaurantes que dedican con buena fortuna su atenci�n a la setas. He aqu� un intento, rogando disculpas por las omisiones. Algunos de estas creaciones pueden no estar en carta, dado que, como es sabido, algunos de estos esteblecimientos cambi�n frecuentemente sus ofertas de platos diara o peri�dicamente, seg�n mercado, temporada, etc. El orden no va motivado pon ning�n criterio o valoraci�n.

Restaurante Zalaca�n y sus Raviolis de setas, foie y trufas.
Restaurante Nicomedes y su Estofado de ciervo al vino tinto con setas sitake y casta�as.
Restaurante Ars Vivendi una cocina italiana que da respiro a un Huevo frito sobre timbal de patatas con queso ahumado y trufa, aderezado con l�minas de setas frescas
Restaurante Nodo cocina japonesa que evoca un Solomillo a la parrilla con miso rojo y setas.
Restaurante Balzac Ravioli de setas y pesto.
Restaurante Salm�n Semon-L'Indret Pasta con langostinos y setas.
Restaurante Sacha: Arroz con setas y perdiz

Informaci�n relacionada con las setas y los restaurantes en Madrid:

Fumar en los restaurantes

2006-09-01T16:12:00.000+02:00

Hoy, d�a 1 de septiembre 2006 entra en vigor la obligaci�n de separar f�sicamente las zonas de fumadores del resto en bares y restaurantes de m�s de 100 metros cuadrados. Fumar en los restaurantes ser� m�s dif�cil (menos mesas) y en algunos imposible.

Los restaurantes que no hayan realizado las obras de separaci�n pasar�n a ser, autom�ticamente, espacios sin humo (en los que no se podr� fumar) segun la ley antitabaco, que daba ocho meses de moratoria para realizar las obras o acondicionamientos necesarios. Se estima que casi la mitad de los bares y restaurantes no han realizado las obras tras los ocho meses que ten�an para hacerlo y, portanto, no tendr�n m�s soluci�n que prohibir el tabaco o enfrentarse a multas de hasta 10.000 euros.

Pero son las Comunidades Aut�nomas las que tienen la capacidad de sancionar. Valencia, Madrid, Castilla-La Mancha ya han dejado entrever que no van aplicar la normativa con mucho celo, aunque cualquier ciudadano puede desde hoy presentar una denuncia ante incumplimientos y la Administraci�n tiene la obligaci�n de recogerla.

El placer de fumar puros en los restaurantes

�Qu� placer era aquello de fumar un buen puro al acabar una suculenta comida en un restaurante! Pero todo parace se�alar que son placeres prohibidos que acabar�n por extinguirse y se recordar�n en nuestras metes como algo id�lico.

Llegado ese momento no me queda nada m�s que pensar nost�lgicamente en los puros del Restaurante El Amparo, � Restaurante Ca'n Alfredo, la cava de puros de Los Churrascos, los regalos de puros en las bodas... En fin, tendremos que viajar a Cuba m�s frecuentemente.

Informaci�n relacionada con fumar en los restaurantes:

Nueva Gu�a de Restaurantes en Guip�zcoa

2006-08-09T12:05:00.000+02:00

Euroresidentes acaba de difundir su primera gu�a de restaurantes online, con los mejores restaurantes de una provincia: Gu�a Restaurantes de San Sebasti�n y Guip�zcoa. Esta nueva iniciativa recoge la clasificaci�n (ranking) y rese�as de los 22 mejores restaurantes de San Sebasti�n y Guip�zcoa.

A juicio de los autores es la "gu�a m�s dif�cil" por la entidad y liderazgo actual e hist�rico de la cocina vasca. Su prestigio nacional e internacional y el papel que desempe�an en la renovaci�n de la cocina espa�ola los grandes chefs vascos. La cocina vasca y espa�ola no se entender�an hoy sin las decisivas contibuciones de los Arzak, Berasategui, Subijana, Arbelaitz... Con una generaci�n de j�venes que est�n creando nuevamente altas expectativas, como es el caso, entre otros, de Andoni Luis (Mugaritz).

Pero desplazar a la cocina vasca tradicional no es f�cil, ni justo. Ah� est� con todos los honores la supervivencia y enorme popularidad de los asadores de referencia para demostralo y de los desvelos de la propia cocina creativa para que prevalezca. La cocina tradicional que se esmera en la excelencia de la selecci�n de materias primas, su estacionalidad y el buen hacer y rigor culinario es dif�cilmente desplazable. De ah� que los mejores restaurantes vascos las integren y compatibilicen. Innovaci�n y tradici�n en equilibrio.

La valoraci�n de los restaurantes ha tomado muy en consideraci�n la valoraci�n de tres gu�as de referencia - Michel�n, Gourmetour y Campsa-. Hay que reconocer la excelente labor desempe�ada por estras tres gu�as; en especial y en los que se refiere a un pa�s como Espa�a, las dos �ltimas.

La aportaci�n diferencial de nuestra gu�a es proporcionar una informaci�n que sea �til para el usuario. En sucesivas aproximaciones, con la interactividad de nuestros propios usuarios conf�amos en ir mejorando las metodolog�a y los propios criterios de evaluaci�n. esperamos, no obstante, que esta primera gu�a sea de utilidad.

Informaci�n relacionada con Nueva Gu�a de Restaurantes en Guip�zcoa

Alimentos ecol�gicos

2006-08-02T21:41:00.000+02:00

En mi �ltima visita a los supermercados ingleses he visto la pujanza y crecimiento de la denominada "organic food". En tan solo un a�o he visto pasar de solo unas estanterias de productos org�nicos (ecol�gicos) en Sainsburys a un mont�n de espacio y donde no se libra pr�cticamente ninguna gama de alimentos importantes.

Los ingleses dan 10 buenas razones para el consumo de productos ecol�gicos, por sus inter�s las repasamos brevemente:

Los alimentos ecol�gicos no est�n cubiertos de productos qu�micos venenosos. Por ejemplo una manzana contiene como media un 20-30 de venenos artificiales en su piel, inlcuso despu�s de lavarla.
Los alimentos ecol�gicos tienen como media un 50% m�s de vitaminas, minerales, encimas y otros micro-nutrientes que los producidos de forma intensiva.
Los alimentos ecol�gicos es la �nica forma en la pr�ctica de evitar comer alimentos gen�ticamente modificados. Por ejemplo en el Reino Unido si se compra alimentos org�nicos, estos deben estar registrados GMO's para poder protestar por alguna causa.
Si come productos l�cteos o carne, la alimentaci�n ecol�gica es una garantia para los males que afectan a la producci�n intensiva de vacunos y granjas animales en general (cocktail de anti-bioticos, creciente promoci�nde drogas y medicinas, anti-parasitos y otras muchas otras medicinas...) . Muchas de estas drogas o medicinas pasan directamente a los consumidores a trav�s de su consumo.
Alrededor del 99% de las granjas animales no-org�nicas en el Reino Unido est�n siendo alimentadas con soja con modificaciones gen�ticas.
Los alimentos ecol�gicos producen sabores sencillos que saben mejor. Frutal y vegetales llenos de zumo y sabor que difieren de la producci�n convencional intensiva.
La producci�n org�nica ayuda a mantener la vida natural y salvaje. Frente a esto en los �ltimos 30 a�os, la producci�n agr�cola intensiva ha conducido a una dr�matica erosi�n del suelo y la desaparici�n del 70% de los p�jaros salvajes en determinadas �reas, entre otras muchas especies.
Los alimentos ecol�gicos no son m�s caros que los procedentes de la p`roducci�n agr�cola intensiva. Especialmente si se considera que se emplean billones de libras en el Reino Unido para reducir o eliminar de productos qu�micos del agua natural que bebemos.
La producci�n intensiva de las granjas agr�colas produce serios da�os en la salud de los granjeros. Hay m�s altas tasas de c�ncer, problemas respiratorios y otras importantes enfermedades en trabajadores de granjas no org�nicas respecto a los de que trabajan en granjas org�nicas.
Preservar el medioambiente del futuro. Visitar el campo y poder jugar en el bosque y en los campos y sentir que todo es igual como cuando �ramos j�venes.

Fuente: Informaci�n recogida en 10 Top Reasons to Go Organic de Ysanne Spevack, Editor de OrganicFood.co.uk

Informaci�n relacionada con alimentos ecol�gicos y otros comentarios:

Supermercados en Inglaterra

Restaurantes espa�oles en la Gu�a Relais & Chateaux

2006-08-01T13:32:00.000+02:00

En nuestro Blog de Viajar, indic�bamos los restaurantes espa�oles recogidos en la Gu�a Relais & Chateaux en su edici�n de 2006. Los recordamos aqu�:

Restaurantes Relais & Gourmand en Espa�a:

1. Restaurante Atrio, C�ceres
2. Restaurante Santceloni, Madrid
3. Restaurante Akelarre, Igueldo San Sebati�n
4. Restaurante Mart�n Berasategui, Lasarte Guip�zcoa
5. Restaurante Arzak, San Sebati�n
6. Restaurante Carme Ruscalleda Sant Pau, Sant Pol de Mar
7. Restaurante Can Fabes, Sant Celoni, Barcelona
8. Restaurante Neichel, Barcelona

Quiz�s lo m�s sorprendente de la relaci�n es que Ferr�n Adria y El Bulli no est�n en este selecto Club que parece recoger a los m�s detacados restaurantes espa�oles. Otras ausencias destacadas ser�an El Celler de Can Roca, Girona y Zuberoa Jatetxea, Oiartzun (Guip�zcoa).

A todas luces parece algo sobrevalorado el Neichel; a esta altura, para algunas gu�as espa�olas estar�a por encima restaurantes como: El Chafl�n, Madrid El Poblet, D�nia (Alicante) El Rac� d�en Freixa, Barcelona Guggenheim, Bilbao(Vizcaya) Zalaca�n, Madrid...

En fin, Relais & Chateaux tendr� que aprender a descubrirnos, tal y como progresivamente lo est� haciendo la Gu�a Michel�n.

Los mejores quesos del mundo

2006-07-28T20:38:00.000+02:00

S�, los mejores quesos del mundo son los franceses. Durante d�cadas los quesos franceses han hecho de los vinos franceses unos referentes casi �nicos en todo el mundo. Todav�a hoy el rito de los quesos en los postres es dif�cil superar. Un queso franc�s hace bueno cualquier vino...

Loa quesos franceses, los mejores del mundo

Los restaurantes franceses hacen gala de esa espl�ndida variedad y exquistez interminable de quesos. El famoso carrito de quesos que engala los postres de las mesas francesas... �qu� lujuria gastron�mica! . En un chateau-realais o en una modesta posada, la costumbre se encuentra y en los mismos t�rminos en comensal es invitado a disfrutar de una exquisitez increible... Francia ha hecho de sus quesos algo m�gico y �nico...

Los quesos espa�oles, la revoluci�n gastron�mica pendiente

Y se nos ocurre que si Ferr�n Adri� ha hecho posible la revoluci�n gastron�mica en Espa�a, los vinos espa�oles han hecho lo propio, porqu� no elevar nuestros quesos espa�oles al lugar que le corresponden. La variedad y calidad de los quesos espa�oles, bien merecer�a ese esfuerzo...

No se escapa a cualquier observador que algunos de nuestros quesos (Cabrales, Roncal, Tetilla, Idiazabal...) han perdido bastante de su calidad original en sus m�s conocidas y difundidas versiones de distribuci�n comercial... Por contra, muchas Comunidades y lugares est�n haciendo un esfuerzo en recuperar quesos menos conocidos y m�s artesanales de una calidad digna de todo elogio...

A los quesos espa�oles les hace falta un carrito en los restaurantes... �no creen?

Informaci�n relacionada con los mejores quesos del mundo

Ferr�n Adri� y Iberia

2006-07-16T10:47:00.000+02:00

La aerol�nea espa�ola Iberia ha recurrido al talento de Ferr�n Adr�a para fortalecer su oferta gastron�mica en un momento en que la compa��a est� renovando sus cartas y men�s en general.

El cocinero espa�ol de mayor renombre internacional ha colaborado con Iberia para crear una oferta de sandwiches tan sabrosos como sanos que se llama Fast Good, adaptaci�n del t�rmino ingl�s que describe la comida r�pida, que sustituye Food (comida) por Good (bueno).

El sandwich de Adri� que podr�n deleitar los pasajeros de Iberia est� realizado con pan malteado, queso brie, lomo asado, espinacas y r�cula fresca. Se podr� pedir solo, o en formato de men� acompa�ado por una bebida y otra snack disponible en la oferta gastron�mica de la aerol�nea.

Con la colaboraci�n de Ferr�n y su estilo exquisito inconfundible, la aerol�nea da un toque de excelencia a su carta que sin duda sabr�n apreciar sus pasajeros espa�oles e internacionales.

Relacionado:
Ferr�n Adri�

Frutas de verano: salud y belleza

2006-07-01T21:41:00.000+02:00

Si quiere que su cuerpo est� muy sano durante el verano, su hermosa piel broceada luzca como nunca... h�ganos caso: tome mucha fruta, toda la fruta de verano.

La naturaleza es muy sabia y nos ha dotado de frutas que nos permiten afrontar los riesgos del calor y la deshidrataci�n. Piensen en las sand�as, los melones, melocotones, albaricoques, ciruelas, cerezas, picotas, peras, pi�as, uvas... Colores y pigmentos intensos, az�cares y mucha cantidad de agua.

Todas la frutas del verano

Para que tenga claro la fruta del verano le vamos a dar una relaci�n muy completa de la fruta de temporada durante los meses de julio, agosto y septiembre (tambi�n puede ver las verduras de estos meses):

Hidrataci�n, buen color de piel... Tome fruta de verano de postre, con zumos, batidos, de mil formas que le permitan satisfacer la sed e introducir en su cuerpo un manatial de salud.

Recetas con frutas e informaci�n sobre frutas de verano:

Alimentos para estar guapa

2006-06-11T11:01:00.000+02:00

De cara al verano todo el mundo esta obsesionado con adelgazar. Pero la belleza dista mucho de la masiva obsesi�n de nuestros d�as por estar delgada. Perder peso, adelgazar, quiz�s debiera ser un objetivo para aquellas personas que realmente lo necesitan. La alimentaci�n, la buena alimentaci�n quiz�s pueda contribuir decisivamente en lo que se conoce como estar guapa (o guapo).

Alimentaci�n para estar guapa

�Hay alimentos para estar guapa?. Bueno, quiz�s un pelo sano y con brillo, una piel suave y tersa, ojos llenos de vida, resplandecientes... La propia vitalidad y salud del organismo se traduce en belleza.... Si se cuida la alimentaci�n y se recurre sistem�ticamente a algunos alimentos, ser� muy positivo para aquellos que quieren estar guapos. Adelgazar, no debe ser el sin�nimo de estar guapa o de belleza, hay m�s alternativas.

La buena alimentaci�n y la belleza

M�s all� de los trucos la buena alimentaci�n, el consumo de alimentos de forma equilibrada es el mejor aliado para nuestra salud y belleza. He aqu� una serie de principios y de alimentos que aconsejamos a modo de reglas que der�n muy efectivas para estar permanentemente guapa:

Frutas y verduras (mejor de colores vivos) son depurativas, con grandes cantidades de oxidantes, vitaminas que favorecen la piel (A, E. y C). Tome c�tricos, tomates, zanahorias, aguacates, aceites vegetales, Una abundante despensa y consumo diario de productos frescos ser� un seguro de vida para su salud y belleza. Conozca y coma las frutas y verduras frescas de temporada.
Antioxidantes y juventud. Algunas investigaciones muestran un creciente v�nculo entre los antioxidantes que neutralizan los radicales libres que causan el envejecimiento. Vea nuestra lista de Antioxidantes.
Vitalidad, aspecto juvenil y salud: alimentaci�n equilibrada. El organismo necesita energ�a. No deje que sus ojeras le delaten. Dif�cilmente podr� estar bella con ojeras, a no ser que las disimule con mucho maquillaje, Recuerde que su organismo necesita, aparte de una muy buena y generosa cantidad de frutas y verduras diarias: Por una parte: Hidratos de pastas, arroces, cereales, legumbres... Por otra: Prote�nas del pescado, las carnes, huevos y leche.

Alimentos especiales

Por esta raz�n los expertos consideran que lo mejor es una alimentaci�n muy variada. Pero dentro de esta variedad le recomendamos algunos alimentos especiales para estar guapa:

Pescados. Especialmente pescados azules, ricos en omega 3.
Soja. El alimento de la longevidad oriental.
Aceite de oliva. El rey de la dieta mediterr�nea, con multitud de efectos positivos.

Dos trucos r�pidos para estar guapa

Dos trucos que funcionan con rapidez. Para un pelo suave y sano tome alfalfa. S� alfalfa, ha le�do bien. La venden en pastillas y tiene otras ventajas para la salud nada despreciables. Al cabo de unas semanas ver� como mejora la suavidad de su pelo. Ya nos hemos ocupado en otras ocasiones de la alfalfa (ver alfalfa). Los brotes de alfalfa, est�n siendo utilizados de forma creciente `por la nueva cocina creativa.

Para la piel, otro truco que funciona el sirope de savia, especialmente si se toma siguiendo la conocida dieta de adelgazamiento, en apenas unos d�as la suavidad de la piel se transforma de forma muy importante.

Por �ltimo, duerma mucho y bien. Ser� le mejor complento a una buena alimentaci�n si quiere estar siempre guapa.

Informaci�n relacionada con Alimentos para estar guapa:

El catering de Ferr�n Adri�

2006-05-11T22:19:00.000+02:00

Un aspecto poco conocido de la trayectoria profesional de Ferr�n Adri� es su servicio militar. El genio de la cocina mundial hizo la mili en Cartagena (Murcia) y all� cocinaba para unos 4.000 soldados cada d�a. Quiz�s all� aprendi� algunas cosas importantes. Por cierto �qu� mili tuvo que ser aquella! Me hubiera gustado oir los comentarios de los soldados que coincidieron con �l. Estoy seguro que su profesionalidad y saber hacer lo tuvieron que notar los soldados. En realidad, fue un "catering preliminar" en su vida.

El caso es que esta capacidad operativa de Ferr�n Adri� debe ser un recurso valioso. M�s all� del Bulli, Ferr�n proyecta hoy su actividad en Madrid a trav�s del Restaurante La Terraza del Casino y en Sevilla con La Hacienda Benazuza. Dos grandes que de forma inmediata han sido acreedores de los mayores reconocimientos por los cr�ticos y por las gu�as m�s prestigiosas.

El Bullicatering, un catering valioso

Dar banquetes y mantener la excelencia y la calidad es un reto complejo. La cocina que pasa por tal examen no solo supera el examen gastron�mico sino el de la operativa y gesti�n log�stica. Algo dif�cil que requiere mucha inteligencia.

Pero hoy esta es un faceta que permite a muchos restaurantes conseguir la rentabilidad que no logran por las v�as convencionales de la singularidad y m�xima calidad de sus restaurantes convencionales.

As� que cuando Ferr�n Adri� cre� en 1995 el Bullicatering (el catering del Bulli) bajo la direcci�n de Eduard Roig�, sent� tambi�n las bases para poder crear dos a�os m�s tarde su Bullitaller, la joya de la corona que le permitir�a el desarrollo de nuevos conceptos, t�cnicas y recetas para cada temporada. Y tras esto se precipit� todos los �xitos, empezando por la tercera estrella Michel�n concedida ese mismo a�o.

En definitiva, los restaurantes no dejan de ser negocios y sentar las bases para una s�lida rentabilidad viene a significar crear los cimientos necesarios para la excelencia de su cocina.

Por esta raz�n no s� si pensar que la mili de Ferr�n fue importante. �No creen? No el balde, la Casa Real que, quiz�s no quer�a fallos log�sticos en el Banquete Real de Don Felipe y Do�a Letizia, aparte de la excelencia, quiz�s tambi�n le hubiera tranquilizado saber algo del servicio militar de Ferr�n...

Informaci�n relacionada con Ferr�n Adri�, Catering....

Ferr�n Adria

El mejor cocinero de Madrid

2006-05-10T12:51:00.000+02:00

�Qui�n lidera hoy la cocina de la capital de Espa�a? Pasaron aquellos tiempos en los que la "cocina de los cl�sicos" lideraba sin discusi�n la cocina madrile�a. Eran los tiempos de Zalaca�n, El Bodeg�n que a su vez suced�an la generaci�n de los Jockey, Horcher, etc. Un renovaci�n progresiva de las t�cnicas y valores de una cocina perfecta en las formas que se va abriendo paso nuevamente con un espiritu innovador y renovado.

La revoluci�n de la nueva cocina y Madrid

Madrid lleva a�os cediendo el protagonismo de la innovaci�n y el empuje a centros como San Sebasti�n o Catalu�a, m�s recientemente. La cocina creativa se alza en otras regiones y Madrid trata de dar una respuesta en el lugar que l�gicamente le corresponde. Los grandes de la cocina catalana y mundial como Ferr�n Adri� y Santi Santamar�a han impulsado esta necesaria renovaci�n en las t�cnicas y la propia filosof�a gastron�mica que hoy predomina en el panorama mundial. Ambos cocineros tienen avantajados disc�pulos que brillan con luz propia en Madrid con dos de los grandes restaurantes m�s distinguidos por las gu�as: La Terraza del Casino (Casino de Madrid) y el Santceloni.

Paco Roncero, la s�ntesis

Paco Roncero, Jefe de Cocina del Restaurante La Terraza del Casino, es el disc�pulo de Ferr�n Adri� en Madrid. Pero a su vez es heredero de las esencias de esa cocina madrile�a que durante tantos a�os ha sido referente de la perfecci�n en las formas y en una sublime profesionalidad (Zalaca�n, Hotel Ritz...)... Desde esta perspectiva, Paco Roncero vienen a representar una s�ntesis entre el cambio y la evoluci�n, algo que quiz�s le haga brillar con luz propia.

En todo caso, Madrid necesita recuperar su identidad y protagonismo en la cocina espa�ola, y hoy m�s que nunca, eso pasa hoy por liderar el mundo.

Informaci�n relacionada con Madrid, restaurantes, cocina, cocineros: