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.JPG) La
sal es el condimento más
utilizado de todos. Lo utilizamos
al preparar todos los platos,
excepto los postres. La
sal, por su contenido en cal,
es fundamental en el proceso de
la digestión y gracias
al sodio, mantiene
el equilibrio de los ácidos
del cuerpo.
Los orígenes
de la sal vienen desde
muy antiguo. El hombre pronto
descubrió, que la sal era
el mejor conservante, que había
para las carnes y pescados. Podían
pescar y cazar cuando les convenía
y almacenar durante meses, con
la ayuda de la sal. Era la solución
para su supervivencia. Los primeros
rastros de la existencia del usos
de este condimento, data de hace
2.700 años a.J.C. en China.
Los romanos llegaron a crean la
Rutas de la Sal, los depósitos
y los mercados, para proveer a
sus tropas y los habitantes de
sus posesiones de sal. En Roma
se pagaba a la soldadesca, en
sal. De ahí viene la palabra
salario, de salarium.
La sal de obtiene
de dos formas, por la extracción
de ella en las canteras o yacimientos
y en las Salinas situadas cerca
de la costa y donde desalinizan
el agua de mar.
Pronto pues, se
crearon los yacimientos y secaderos
de sal. Los más antiguos
el de Cardona, en Barcelona; el
de Cabezón de la Sal en
Cantábria. En toda la costa
Mediterránea empezaron
a crearse salinas, para desalinizar
el agua de mar y conseguir ese
preciado elemento, la sal. Hay
muchas: Las Salinas de Torrevieja,
las Salinas de Santa Pola, las
salinas de Parque Natural de la
Bahía de Cádiz.
La sal tiene una
gran función en la elaboración
de conservas, como conservante;
en la fabricación de esmaltes;
se utiliza para derretir la nieve
de las carreteras;como conservante
de alimentos...
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Propiedades/Salud
de la Sal
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Tipos
de Sal
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Recetas
con Sal
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El Sal, cuya formula
química es Na CI,
es cloruro sódico.
La cal y el sodio mantienen
el equilibrio de los ácidos
en nuestro organismo y favorecen
la digestión.
Contrariamente a los que
muchos creen, la sal no
engorda, lo que hace es
que da sed y hace que el
cuerpo retenga líquidos,
con lo que aumenta el volumen
de los músculos.
El Sal contiene:
- Minerales: cal, sodio,
yodo, calcio, manganeso,
magnesio.
Recomendado para:
- equilibrante de los fluidos
corporales
- favorece la digestión.
- es buena para los hipotensos.
- el yodo es fundamental
para las embarazadas, para
el feto.
Está contraindicado
para:
- Retiene líquidos.
- Hipertensión.
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La sal puede ser la fina
o de mesa: la
sal común,
que la utilizamos para cocinar;
y por último sal
gruesa, que sirve
para hacer pescados a la
sal o para asar a la parrilla
distintos pescado o carnes
de una determinada forma.
Los distintos tipos de
Sal:
- sal marina:obtenida
por la desalinización
del agua de mar. Posee
un 34% de cloruro sódico
y otros oligoelementos
como Calcio, Magnesio
y Manganeso.
- sal común:
extraída de las
canteras de sal.
- sal yodada:
a la sal común
se le añade una
pequeña cantidad
de yodo, para mejorar
el buen funcionamiento
de las tiroides y evitar
la aparición de
bocios.
- sal de apio:mezcla
de sal y semillas de apio.
Se utiliza en cocina.
- sal ahumada:
se prepara así,
para macerar y ahumar
pescados. Tiene un olor
muy fuerte.
- sal
maldón:
sal natural inglesa, en
forma de unas placas finas.
- sal kosher:
sal judía, preparada
para sazonar los platos
kosher o judíos.
- sal gonashio:
japonesa. Mezcla de sal
común con semillas
de sésamo.
- sal Guerande:
es de la Bretaña
francesa. Es de color
gris y rica en oligoelementos.
Tipos de sal poco conocidos
y utilizados por los grandes
Chefs:
- Sal Negra o Black
lava:mezcla
de carbón vegetal
activo y sal. Tiene un
sabor especial y es muy
estética.
- Sal Roja o Red
Alae: existe sólo
en la isla de Aloha, lleva
arcilla mezclada y tiene
muy buenas propiedades.
Es carísima.
- Sal escamada o
Flacky Salt: es
de Nueva Zelanda. Es marina,
que existe a muy bajas
profundidades. No está
tratada, es 100% natural.
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Todos los platos que preparamos,
están condimentados
con sal, a excepción
de los postres, los dulces,
bombones, helados, chocolates,...
Así pues cualquier
receta de nuestro recetario
podría servirnos
como ejemplo:
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Otros enlaces relacionados:
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Sal 
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